壽司的做法有兩種,一種是飯團式,一種是卷。 當然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。
飯團式:
魚的做法
這個最簡單,把魚片成2.5釐米寬,5-6釐米長的片,片的是時候要斜片。 然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團,魚片中間點一點綠芥末,然後把飯團扣上,翻過來放到盤中,整形。
蔬菜,蟹肉棒,雞蛋的做法,飯團是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。
卷
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。
一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。
卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內卷(飯在裡邊,紫菜在外邊)
外卷的做法:
紫菜一張,對折分成兩片。 取其中半片,仔細看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的塗上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團,放在紫菜的中央,從裡往外,從中間向兩邊推開。 手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後,中間散些白芝麻,然後把紫菜翻過來,中間塗上一點綠芥末,然後放上自己喜歡的東西,現在開始卷了。 拿起長的下邊向中間卷,然後再卷一下就好了。
內卷
和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然後手裡攥個比手心小1/3的飯團,放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。 然後塗芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。 卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了!
