【導讀】切肉的技巧有哪些， 飲食講究葷素搭配， 肉類食物是不可少的， 而不同的肉類食物有不同的切肉技巧， 一起來瞭解下切肉的技巧有哪些。
切肉的技巧有哪些
主婦們都希望自己做出來的菜式在色香味上能夠拿高分， 可是無奈按照菜譜上所寫的步驟， 原料、調料和烹飪方法都是一樣的， 色和香都有， 可就是肉的口感不如廚師出品那般嫩滑爽口。
那麼， 面對主婦做出來的肉散成一攤或者咬不動的情況， 大家究竟應該如何避免呢？其實， 從切肉上找找原因就會發現， 不同的肉質有不同的切法，
橫切牛羊， 豎切豬， 斜切雞
根據老一輩人總結出來的經驗， 我們常常聽說， “橫切牛羊， 豎切豬， 斜切雞”,這對於廚房新手來說就是最好的切肉竅門。 要想讓肉容易切， 切出來比較好看， 就要在從冷凍室拿出來解凍時， 別等到完全融化， 讓肉還有些硬度的時候切是最好切的。
對於牛羊肉， 切的時候要逆著肉的紋理切。 讓刀和肉的紋理呈90度的垂直， 切出來的肉片， 紋路呈“井”字狀。 如果順著紋理切， 就很容易咬不動。 而對於豬肉來說， 應該順著肉的紋理切。 也就是說， 刀和肉的紋理呈水平線哦， 切出來的肉片， 紋路呈“川”字狀。
如果你像切牛羊肉那樣， 逆著豬肉的紋理切， 炒出來的肉會散碎。
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