大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用， 對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。 基本炒蔬菜都放蒜。 記住那些燉的， 紅燒的不放蒜， 燒爛了影響菜的美觀和味道， 有放都炸金黃放進去這樣不會散掉。
大蒜既能提味增鮮， 還能殺菌保健， 大家做菜都愛放一些。 但大蒜並不是和什麼菜搭配都好， 比如和雞肉就不太合適。
大蒜具有增香、除異味的功效， 做肉時放入， 可解膩除腥。 但因為雞肉味道鮮美， 大蒜辛辣， 兩者同時烹炒可能會“奪味”， 因此一般不同時使用。
其次，
最後還需要注意， 做雞肉時通常不放醋。 因為醋能去腥減滋， 與雞肉同時烹調也會“奪味”， 甚至還會使雞肉“反腥”。
這四類人吃菜千萬別放蒜
大蒜除了有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外， 大蒜和大蒜製劑還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。 大蒜不僅有殺菌消炎的作用， 還能防治心腦血管疾病、抗癌， 備受人們的青睞。 大蒜中所含有的大蒜素具有良好的消炎作用， 對感冒和細菌引起的腹瀉有很好的殺菌作用。 但是， 大蒜雖好，
一.眼病患者
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。 中醫認為， 長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”， 因此， 眼病患者應儘量不吃大蒜， 特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意， 否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
生活小提示：
除了要少吃大蒜外， 得了眼病， 最好多吃點養眼的食物。 乾眼病的發生與維生素A缺乏有關， 應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。 此外， 胡蘿蔔、番茄、菠菜等食物中的胡蘿蔔素或類胡蘿蔔素， 也可在體內轉換為維生素A。 有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等症狀， 這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，
二.肝病患者
很多人用吃大蒜來預防肝炎， 甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。 這種做法對肝炎病人極為不利， 因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用， 相反， 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用， 可抑制腸道消化液的分泌， 從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。
另外， 大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低， 並有可能引起貧血， 不利於肝炎的治療。
三.部分腹瀉患者
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時， 不宜生吃大蒜。 如果再吃生大蒜， 辛辣味的大蒜素會刺激腸道，
四.其他疾病的重症患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食品， 有利於健康人保持長久的健康， 而對得重病、正在服藥的病人， 則有明顯的副作用， 不但會使藥失效， 還有可能與藥物產生連鎖反應， 使病人遭到危險。 同時， 有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食品有：薑、小茴香。
不宜與大蒜「相克」的食物有哪些？
生菜大蒜患有青光眼和白內障等眼部疾病的患者不宜經常食用， 否則易傷肝損眼。
芒果大蒜芒果忌與大蒜等辛辣食物同食， 否則會損害身體健康。
大棗大蒜紅棗與大蒜一起吃， 會引起消化不良， 影響胃腸功能， 甚至產生便秘等不良症狀。
羊肉大蒜二者都屬溫熱食材， 搭配食用易使身體燥熱， 冬季可用來補身， 但夏季食用易引起火氣。
燒酒大蒜大蒜與燒酒同屬辛辣， 刺激性食物， 同食容易上火。
蜂蜜大蒜蜂蜜中的有機酸遇到大蒜素會發生不利於人體的生化反應， 刺激腸胃。 二者不宜同食。
狗肉大蒜狗肉溫補， 大蒜辛辣， 二者同食， 助火傷陰， 特別是火熱陽盛的人忌食。
宜與大蒜「搭配」的食物有哪些？
菠菜大蒜菠菜中含有豐富的維生素B1， 與富含大蒜素的大蒜搭配食用， 可消除疲勞、滋養皮膚、集中注意力。
茼蒿大蒜二者同食， 清淡爽口， 潤腸通便， 低脂低熱， 很適合減肥人士食用， 還有開胃健脾， 降壓補腦的功效。
黃瓜大蒜二者搭配， 可抑制體內的糖類轉變為脂肪， 降低膽固醇，對減肥者很有幫助。
洋蔥大蒜洋蔥和大蒜同食，能降低膽固醇，降低血壓，減少心臟病的發病率。
豇豆大蒜豇豆富含營養，可幫助消化、增進食欲，與大蒜搭配，更有殺菌消毒，補充營養的作用。
腰果大蒜腰果含有維生素B1，與大蒜同食，有助於消除疲勞，幫助集中注意力，同時具有護膚效果。
醋大蒜大蒜在酸性環境裡殺滅細菌的功效能提高四倍，對治療痢疾、腸炎效果更好。
豬瘦肉大蒜豬瘦肉和大蒜搭配著一起吃，可促進血液迴圈，還能快速消除身體疲勞、增強體質。
西瓜大蒜西瓜能利尿、降血壓，與蒜搭配，對慢性腎炎浮腫和肝硬化腹水有一定的療效。
螺大蒜吃田螺的時候，配以大蒜，有清熱解毒、利尿作用，適用于尿路不通、白濁等症。
西蘭花大蒜西蘭花富含抗氧化物質及維生素C，能抑制膽固醇，算可降血脂、抗癌，搭配使用效果更佳。
紫甘藍大蒜二者搭配，具有促進新陳代謝、抗氧化的功效。
肉類大蒜肉類中的維生素B1和大蒜中的蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其吸收利用率。
讀《記住！做這道菜千萬別放蒜》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《記住！做這道菜千萬別放蒜》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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降低膽固醇，對減肥者很有幫助。洋蔥大蒜洋蔥和大蒜同食，能降低膽固醇，降低血壓，減少心臟病的發病率。
豇豆大蒜豇豆富含營養，可幫助消化、增進食欲，與大蒜搭配，更有殺菌消毒，補充營養的作用。
腰果大蒜腰果含有維生素B1，與大蒜同食，有助於消除疲勞，幫助集中注意力，同時具有護膚效果。
醋大蒜大蒜在酸性環境裡殺滅細菌的功效能提高四倍，對治療痢疾、腸炎效果更好。
豬瘦肉大蒜豬瘦肉和大蒜搭配著一起吃，可促進血液迴圈，還能快速消除身體疲勞、增強體質。
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螺大蒜吃田螺的時候，配以大蒜，有清熱解毒、利尿作用，適用于尿路不通、白濁等症。
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肉類大蒜肉類中的維生素B1和大蒜中的蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，能延長維生素B1在人體內的停留時間，提高其吸收利用率。
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