蔬菜在生活中是最常見的， 也是每天要吃的食物， 很多人不太注意蔬菜的吃法， 其實吃法不當就會失去蔬菜中的營養成分。 並不是所有的蔬菜都是可以放心食用的， 如果吃了一些不能吃的蔬菜部位， 那將很有可能會使你生大病。 這些吃蔬菜的小常識嗎？一起來看看吧。
我們幾乎每天都要吃一些各種各樣的新鮮果蔬。 但是， 有些蔬菜的部位一定不能吃， 下面就給大家仔細介紹下。
青椒
窩藏地點：蒂部
為了預防病蟲， 大部分蔬菜都噴灑了農藥， 而青椒， 雖然是掛著的， 但它得植株比較矮， 噴施農藥時常常是自上而下，
建議：吃的時候去除蒂部。
大白菜
窩藏地點：菜幫底下
大白菜的菜幫和菜蒂可以說是農藥殘留最多的地方。 噴藥的時候， 噴在上面的農藥會順著菜葉和菜稈緩緩流到菜幫底下， 所以菜幫上的農藥往往會比較多。
其次， 因為菜幫靠近地面， 日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小， 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。
建議：吃的時候去除菜幫子部分。
土豆
窩藏地點：皮
土豆裡含有茄堿(又稱龍葵素)， 是一種弱鹼性糖甙。 這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裡， 尤其是日曬發綠或長芽的土豆皮中。 茄堿在體內累積到一定量後就可能引起慢性中毒。
建議：變綠或發芽的土豆不要吃。
櫻桃
窩藏地點：葉子和果核
櫻桃的種子被壓碎， 咀嚼， 或者只是輕微的破損， 它們都會生成氫氰酸。 大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭等。
建議:在你吃完櫻桃之後， 千萬不要將櫻桃的核含在嘴裡過長時間， 一定要把它及時的吐出去。
蘋果
窩藏地點:果核
果肉裡並不含什麼有毒化學物質， 但在蘋果核裡你會發現氰化物。 把一個蘋果核全吃了雖然不會致死， 但也絕對對身體不好。
建議:不要因為害怕浪費過度啃食蘋果核， 避免攝入的氰化物在體內累積。 給孩子喝的果汁， 不要連同果核一起打碎。
豆角
窩藏地點:兩頭和兩側
若沒有除去或煮熟， 很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
建議:豆角最好掐去兩頭、大夥燉煮， 且保證鍋中的水沒過豆角， 水開後再煮一段時間。
豆芽
窩藏地點:無根豆芽
很多酒店喜歡挑選沒有鬚根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用， 認為這種豆芽菜又嫩又脆， 浪費也少， 而且烹調快。
建議:少食用無根豆芽。
鮮黃花菜
窩藏地點:根部
鮮金針就是新鮮黃花菜， 秋水仙堿主要在其根部， 進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙堿， 破壞細胞分裂的能力， 令細胞死亡， 引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀， 極易誤診。
建議:將鮮黃花菜煮熟、煮透，
小油菜
窩藏地點:根部
噴藥時由於重力作用， 農藥會順著菜葉和菜幫流下來， 聚在菜根部。
建議:吃油菜時， 最好把靠近地面的菜根切掉， 而不要圖好看整棵烹調。
韭菜
窩藏地點:葉
菜販給韭菜等葉菜噴藍礬， 可保鮮， 並使顏色鮮亮、不容易蔫。
建議:在購買時要注意， 普通韭菜呈現出不發亮的青草綠色， 筆挺飽滿;藍礬韭菜看上去像打了蠟一樣有光亮， 鮮豔異常， 而且隱約有藍色斑點。
番茄
窩藏地點:青番茄
青番茄還未熟透， 無法發揮番茄紅素的作用， 營養較差， 而且其含有的番茄苷毒性較明顯， 人若短時間內攝入大量的番茄堿， 可能會出現中毒症狀。
建議:挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄食用。
紅薯
窩藏地點:皮
紅薯皮裡的抗癌成分非常高， 但因其生長在地下， 表皮與土壤直接接觸， 不少有害物質會積存在紅薯皮中。 紅薯還很容易感染黑斑病菌， 表現為紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。
建議:在選購時， 儘量選購表皮完好無黴斑紅薯， 出於安全考慮， 食用時最好去皮烹調。
除了上面說的這些蔬菜部位不能吃， 其實還有一些蔬菜也是不能吃的， 下面就給大家仔細介紹下。
一、爛薑
腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素， 吃後能引起肝細胞中毒、變性， 損害肝功等。
二、醃制不透的酸菜
醃制酸菜時， 如果用鹽不足， 使得一部分細菌沒有得到抑制， 菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽， 這種化學變化大多在醃制後一星期左右達到高峰。 如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。
三、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。
四、病變山芋
山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。
五、瓜籽帶苦味的苦瓜
因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒症狀。
吃蔬菜的注意事項-吃蔬菜的一些誤區
蔬菜在生活中是最常見的，也是每天要吃的食物，很多人不太注意蔬菜的吃法，其實吃法不當就會失去蔬菜中的營養成分。
燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
加油太多
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。
菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因為大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。
先切後洗
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認為先洗可能會洗不乾淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
冷藏不當
天氣一旦炎熱，很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裡冷藏。其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃，而黃瓜不能低於10℃，如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，黃瓜顏色會變深，瓜體變軟，切開後可見到透明狀膠狀液體，那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。
盲目生吃
在天熱時期，人們的食欲也會下降，有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。但是有的蔬菜本身含毒，是不能生吃的，必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素，比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。可以生吃的蔬菜必須是本身無毒，且未受污染的，如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥，雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗，但這只能除去30%左右的農藥，生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。所以，蔬菜儘量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。
讀《蔬菜這部位一定要扔掉！》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《蔬菜這部位一定要扔掉！》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。三、久存的南瓜
其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。
四、病變山芋
山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。
五、瓜籽帶苦味的苦瓜
因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒症狀。
吃蔬菜的注意事項-吃蔬菜的一些誤區
蔬菜在生活中是最常見的，也是每天要吃的食物，很多人不太注意蔬菜的吃法，其實吃法不當就會失去蔬菜中的營養成分。
燒煮時間長
有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長時間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養，如果燒煮的時間長，維生素C就會減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。
隔頓隔夜吃
比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。經測定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質，吃了易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又有營養。
加油太多
不少人認為，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。但是植物油和動物油一樣，每克油都產生9千卡熱量，攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，所以炒菜加油要適當，每人每天吃油25克，不超過30克為宜。
菜湯必須倒掉
燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。如果炒菜之前已經用水焯過一次，去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥，並且炒的時候油和鹽放得也比較少，那麼菜湯喝掉是無害的。
吃的太多
蔬菜是不能吃太多的，因為大多數蔬菜不易消化，特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維，大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重，也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血；而大量纖維素會影響鈣、鋅吸收，尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童；蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”，缺少人體許多必需氨基酸，為了減肥，長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等，容易得營養不良症。每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克，不宜多吃。
先切後洗
現在，大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法，他們認為先洗可能會洗不乾淨。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的，切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，正確的方法是先洗後切再燒煮，這樣營養元素就不容易流失。
擠掉菜汁
有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時，需把蔬菜斬細，這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉，其實這樣的做法是不科學的。這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營養還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。
蔬菜久藏
蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫，而變蔫的蔬菜不但吃口不好，維生素C大部分被破壞掉。蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力，嚴重時會使人指甲、口唇，甚至全身出現青紫、氣急等症狀。所以為了自己的生命健康考慮，蔬菜還是要儘量吃新鮮的。
冷藏不當
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盲目生吃
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