【導讀】變質食物有什麼特徵， 吃變質食物對人體的危害很大， 我們常常都不知道一些食物是否變質， 其實變質食物是會向你“表達”的， 下面我們來看看變質食物有什麼特徵。
變質食物有什麼特徵
1.優酪乳變酸
優酪乳的酸度是有限度的， 如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下， 乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加， 並且超出可接受範圍， 這樣的優酪乳口感會很酸， 而且乳酸菌活力下降， 乳蛋白變性程度增加， 不利於人體吸收， 也不利於腸胃健康。 保存越久，
2.土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”,它們如果碰到一起， 再加上氧氣， 就會發生“酶促褐變”,即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應， 生成有色的“醌類物質”.這些醌類物質能夠相互聚合， 使顏色越來越深。 這個過程中雖不產生任何有害物質， 但褐變後多酚類物質的抗氧化能力下降， 並且還伴隨著維生素C的損失。 要想避免此反應， 榨果汁前應該先用沸水燙一下原料， 使酚氧化酶失活， 或者榨汁時加一片維生素C,土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調， 應該放入滴了醋的水裡。
3.烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後， 顏色會發黃髮褐， 同時釋放出誘人的香氣， 這個反應叫美拉德反應。 比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸……各種烹調後顏色變深發褐的處理， 幾乎都促進美拉德反應。 丙烯醯胺（一種致癌物）是這個反應的一個副產物， 它本身和香氣無關， 也沒有顏色， 但一般來說， 食物加熱後顏色越深重， 香味越濃郁， 丙烯醯胺含量也會越高。 因此， 饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度， 儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品， 如炸薯片等。
4.紫甘藍焯水變藍
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素， 它是一種強有力的抗氧化劑， 能夠保護人體免受自由基的損傷。
5.綠葉菜炒後變黃
綠色蔬菜之所以呈現綠色， 多數歸功於葉綠素中的鎂離子， 當光線照射在葉綠素上， 含鎂離子的卟啉（葉綠素中的一種化合物）會讓其他顏色的光有來無回， 只讓綠色光反射回去。 但加熱過程中， 葉綠素非常不穩定。 研究證明， 醋中的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構， 將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”,蔬菜會迅速變成黃褐色。 因此， 炒綠葉菜要少加醋或不加。
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