以大豆來製成的大豆油， 一直是市場上價廉物美的食油品種。 但是現在市場上出現的大部分都是轉基因大豆製成的大豆油， 這種大豆油的營養成分與非轉基因大豆的成分相似， 具有同等的營養價值。 但是一些有著較大差異的轉基因大豆製成的大豆油的營養價值， 則會更差一些。
一般的大豆油內含有非常豐富的營養成分， 如各種酸類、礦物質以及維生素等， 因此大豆油的營養價值非常高， 且進入人體內， 吸收率達到了90%以上。 下面就看下它有哪些營養價值：
1.增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，
2.防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇， 防止血管硬化， 預防心血管疾病， 保護心臟。 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用， 從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
3.通導大便：大豆中含有的可溶性纖維， 既可通便， 又能降低膽固醇含量;
4.降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質， 對糖尿病有治療作用。 大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用， 同時， 可抑制體重增加;
5.大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似， 具有雌激素活性的植物性雌激素， 能夠減輕女性更年期綜合征症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，
大豆內的營養成分能夠很好的補充大腦， 因此少年兒童吃了非常有利於智力的發育， 而長期從事腦力的工作者也非常適用。 大豆油的營養價值很高， 因此在用大豆油烹飪時， 儘量不要使油溫過高， 太高的話不僅容易喪失營養， 還容易產生毒素， 對人體有傷害作用。
