【導讀】變質食物的味道， 從食物散發的味道可以判斷食物是否變質， 因此如果你知道食物變質後的味道的話， 可以避免誤食。 那麼， 變質食物到底有哪些味道呢？
變質食物的味道
1.哈喇味
含油脂較多的食物放時間久了， 如油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道， 老百姓俗稱“哈喇味”.這是因為油脂很容易被氧化， 發生酸敗， 從而導致哈喇味的產生。
2.腐臭味
魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質食物的腐敗變質， 會產生腐臭味。 蛋白質在微生物和酶的作用下，
3.酸味
糧食、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物， 在變質時會產生有各自特徵的酸味或餿味。 碳水化合物會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質， 因此會產生酸味或酒味。 米飯發餿、糕點變酸、水果腐爛就屬於這類變質現象。
4.黴味
糧食、花生、麵包、蛋糕、米飯、饅頭等受黴菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質。 黴菌可能產生毒素， 比如我們熟悉的黃麴黴毒素。
5.氨水味
醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚乾等水產乾貨。 如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長， 就會出現一種明顯的氨味， 顏色也會變成粉紅色， 這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，
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