“跟北方的糖醋裡脊不太一樣， 主要是靠白糖和香醋調製， 番茄醬只是配角， 所以顏色不那麼紅， 但也沒有那麼甜膩。 ”
主料
裡脊肉 | 七兩
雞蛋清 | 1個
水澱粉 | 適量
醋 | 1瓷勺
白砂糖 | 2瓷勺
番茄醬 | 1瓷勺
胡椒 | 少許
薑末 | 2個拇指大小
蒜末 | 5瓣
熟芝麻 | 少許
做法
1. 將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。
裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。
碗中放糖、醋、鹽、薑蒜末、水澱粉、少許湯兌成味汁。
鍋置火上倒入油， 燒至八成熱， 逐個投入裡脊條。
2. 炸至金黃色撈出， 瀝油待用。 等炸好的裡脊肉冷卻後， 再回鍋炸一次，
3. 鍋留底油燒熱， 倒入番茄醬， 薑蒜末， 煸炒出紅油。
4. 烹入糖醋味汁， 小火熬制， 直到鍋裡湯汁冒泡後， 澆入一勺油， 這樣湯汁顏色更好看， 味道也更濃郁。
5. 轉中火， 倒入裡脊條翻炒均勻。
6. 待湯汁瘦至濃稠時， 離火倒入盤中撒上熟芝麻即可。 加點蔥花， 顏色更好看呢。
小貼士
竅門：炸兩遍裡脊肉， 外表會更酥脆。 但是裡脊肉不要切太小塊， 這樣炸二次的時候就不會炸老了。
