【導讀】番茄是個好東西， 番茄炒蛋更是個營養豐富， 口味出眾的好菜。 番茄炒雞蛋幾乎人人會做， 貌似簡單極了， 可做好吃了， 還是有訣竅的。 很多時候同是一道菜， 一樣的做法， 一樣的配料， 做出來的味道、口感卻大不相同。 下面小編就為您帶來這篇做好番茄炒蛋的七個絕技， 希望做好番茄炒蛋的七個絕技能對您有所幫助。
竅門1:雞蛋番茄要搭配好。
一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的番茄兩個。 雞蛋和番茄的比例非常重要， 要是番茄少了， 炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、乾澀；番茄多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
竅門2:狠狠打雞蛋！
打雞蛋的時候要小心辦法， “要狠狠打”雞蛋， 要用力多打一些， 逐漸加快速度， 筷子尖要每一下都刮到碗底， 要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡， 到每次筷子在碗口外運動時， 幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面， 並且停住打蛋時， 雞蛋表面有很多泡沫， 這才可以算雞蛋打好了。
竅門3:在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。
雞蛋常常一不小心就會炒老， 而且如果放油少的話還會粘鍋， 我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水， 待攪拌後放入鍋裡， 就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了， 還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。
竅門4:炒雞蛋時要多加油， 油要熱。
要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，
竅門5:在炒番茄的時候可以加點糖。
有人喜歡做的時候， 放一些水進去， 其實番茄裡的水份完全夠用了， 不用放水。 還有， 現在的番茄品質不好， 炒出來的菜不甜還有些苦味， 出鍋的時候可以適量放一些白糖。 這樣可以中和番茄的酸味， 口感更好。 而且要利用番茄汁水的滋潤， 在切番茄時， 儘量切成橘子瓣大塊， 這麼才可以獲得非常多的汁水。
竅門6:最後出鍋時才加鹽。
先關火， 並且最後出鍋時才加鹽， 正是番茄炒雞蛋的一個密技。 您能發現， 當您把菜端到桌上， 番茄剛好釋放出了恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
竅門7:不用放雞精或者味精。
番茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字， 而番茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出， 不需要再放提鮮的味精或者雞精。 這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
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