一口新鐵鍋， 因打造時會有很多雜質殘留在鍋面， 又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽， 鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層， 因而， 新鐵鍋表面看起來會比較油亮， 用手摸感覺比較油膩， 這就是噴塗了防銹處理劑， 這些都應在煮食使用之前清除掉。 這一道工序， 就是我們的俗稱開鍋或煉鍋， 同時， 開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。
開鍋有不同的方法， 主要以豬油為主。 一塊生肥豬肉就可以搞定， 而且鐵鍋開得乾乾淨淨， 怕麻煩的懶煮婦不要錯過嘍。
豬油開鍋方法做法：
1準備好一塊生肥豬肉。
2將新鐵鍋鍋身所有標貼去除， 用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)， 將鍋置於灶上， 中小火烘乾。
3生肥豬肉下鍋， 用廚用夾按住生肥豬肉， 把其當做肥皂一般使用， 以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭， 使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4隨著不停的擦拭， 鍋內溢出的融化黑豬油越來越多， 肥皂也會變黑變小。
5整鍋移離灶火， 倒去黑豬油， 用廚用紙擦乾淨， 熱水淨鍋揩幹， 置鍋灶火重複步驟二、三、四。
6生肥豬肉表面焦硬後， 可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪， 鍋面便顯得較前更乾淨， 如此操作， 直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復3-4次左右)。
7鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，
需要注意的是， 開鍋過程中全程要全程小火， 別把鍋燒糊了。 鐵鍋在後期的使用鍋吸收了各種料理油脂精華， 更會顯得黑黑亮亮， 光滑如鏡， 越用越順手， 但鐵鍋終歸是鐵鍋， 它的表面就和皮膚一樣也要保養滴。
