紅薯， 又稱地瓜、番薯等， 含有人體所需的多種維生素和礦物質， 營養價值很高， 是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。 不過， 何時吃紅薯對身體最好， 是有講究的。
紅薯一定要蒸熟煮透再吃， 因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞， 難以消化。 紅薯缺少蛋白質和脂質， 因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃， 才不會營養失衡。 最重要的是， 紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。 這是因為我們吃完紅薯後， 其中所含的鈣質需要在人體內經過4-5小時進行吸收， 而下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收。
吃紅薯犯4個禁忌會短命
【營養成分】
紅薯碳水化合物含量高(23.1%)， 所含熱能也高(100克鮮紅薯可產生99千卡熱量)， 但不含脂肪。 此外， 紅薯還富含膳食釺維、生物類黃酮、維生素C、維生素A、維生素Bl、鉀、胡蘿蔔素等營養元素。
【藥用功效】
(1)紅薯能阻止膽固醇在血管壁上沉積， 有助於預防或緩解心腦血管疾病。
(2)紅薯含有獨特的生物類黃酮成分， 並能促使排便通暢， 可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。
(3)紅薯能提高消化器官的機能， 滋補肝腎， 對機體的衰弱也有恢復效果， 也可以有效地治療肝炎和黃疸。
【食用方法】
紅薯以肉質根供食用， 食用方法多種多樣，
將紅薯粉溶解於牛奶或豆奶中飲服， 是適合老人與兒童的吃法。
【食用宜忌】
(1)食用涼的紅薯易致胃腹不適。 紅薯在胃中產生酸， 所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。
(2)爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒， 不可食用。
(3)紅薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉， 可以加工成粉條食用， 但製作過程中往往會加入明礬。 若過多食用會導致鋁在體內蓄積， 不利健康。
(4)紅薯含有“氣化酶”， 一次不要吃得過多， 而且和米麵搭配著吃， 並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
【適用量】
每次1個(約150克)。
