現在人的口味越來越重， 特別是北方， 油炸食品顯得很有市場， 雖然大家都知道油炸食品含有一定的致癌物， 但小編今天要介紹一個新觀點給大家認識， 那就是“油炸食品越薄脆越有害”。
自從2002年被發現以來， 丙烯醯胺已經在政府部門以及各種保健組織中引起了廣泛的關注。 在2011年 4月， 《食品安全新聞》上就曾宣導食品生產商在加工食品生產過程中應儘量自覺減少丙烯醯胺的含量。
丙烯醯胺在食物中被發現以前， 主要用於工業生產中， 並被歸入致癌物質一類。 在19世紀80年年代以及90年代， 人們通過對齧齒動物實驗發現丙烯醯胺可提高致癌風險。
儘管環境毒理學家詹姆斯科菲林博士表示飲食中的丙烯醯胺含量並不會對人們產生健康危害， 但是上述實驗結果還是引起了公眾對食物中丙烯醯胺的擔憂。
詹姆斯科菲林博士坦言上世紀人們已經在人類身上進行了40次相關實驗， 但沒有一次實驗得出丙烯醯胺對人們身體有害。 “學術界、政府機構、以及工 商業界之間廣有合作與交流， 我從事諸如食品添加劑和化學污染物等與飲食有關的物質的研究三十餘載， 卻從未發現他們之間的交流合作像在談及丙烯醯胺時這麼深 入和廣泛。
儘管丙烯醯胺廣受關注， 專家們也表示人們想要在日常飲食中杜絕甚至降低丙烯醯胺的含量也是徒勞的。 科菲林在和我們分享他的見解時如是說。
在數百種烹飪過程中產生丙烯醯胺的油炸及燒烤食品中， 要數薯條及烘焙咖啡中的丙烯醯胺的含量最高。
