經科學測定， 香菇的蛋白質含量為19%， 脂肪4%， 可溶性無氮物質97%， 還有較多的麥角固醇。 香菇蛋白質中氨基酸多達18種， 含人體必需的8種氨基酸中的7種。
香菇還含有大量的谷氨酸， 多種維生素,以及蛋白質等,故被人成為“維生素的寶庫"。 同時， 香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸， 有大量鈣、鐵、銅等造血物質， 因此， 香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
作為食藥兩用的優秀原料， 香菇能預防感冒。 研究還證實， 香菇裡含有一種抗病毒物質， 被稱為蘑菇核糖核酸， 可刺激機體產生干擾素。 香菇還含有30中酶， 對傳染性肝炎有一定治療作用。
1香菇菜心
備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。
製作：把香菇浸泡好後， 濾去水， 放少許油煸炒幾下， 再放幾滴醬油即可出鍋待用。 青菜洗淨撕碎備用。
起炒鍋， 放少量沙拉油， 待油熱， 即下青菜煸炒， 放少許鹽、味精、加半小勺清湯， 燜燒二分鐘， 即可裝盤， 然後再將炒好的香菇擺放在青菜上面。
2青菜香菇
備料：水發香菇3個， 小青菜兩把， 大蒜一頭。
製作：香菇三個， 每個切成四瓣。 青菜擇好洗淨瀝水。 蒜瓣三個， 壓扁切碎。
起炒鍋， 用武火， 放油燒七成熱， 放蒜末爆鍋， 入香菇略炒， 倒入青菜加鹽爆炒。 湯太多的話加點水澱粉勾芡， 滴一滴麻油，
3藥膳-香菇燉雞
備料：金針菜20g 生薑1片(切細絲)， 雞1只(1000g)醬油2大匙 幹香菇8個， 水發木耳10g, 竹筍1個 (切片)， 大蔥1根(切段)泡汁， 水澱粉適量 製作：把雞剝好， 洗淨， 去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油， 把雞入油中炸至棕紅色。
金針菜洗淨， 泡在水中， 變軟後去掉硬的部分， 金針菜汁留置待用。
幹香菇洗淨， 浸泡在3杯水中， 變軟後取出， 香菇汁待用。
起炒鍋， 蔥.薑爆鍋， 加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖， 雞， 大約煮20-30分鐘， 把雞煮熟為止。
加入金針菜， 稍煮片刻， 用澱粉調汁成糊狀即成。
