適合涼拌的蔬菜

【導讀】適合涼拌的蔬菜， 蔬菜富有營養是大家都知道的， 但蔬菜不同的烹飪方法對營養成分也有影響， 其中某些蔬菜就非常適合涼拌。 下面一起來看看適合涼拌的蔬菜。

適合涼拌的蔬菜

1.苦瓜

苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜甙和苦味素還能增進食欲， 健脾開胃， 有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。 炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

2.芹菜

芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功效。 因此，

芹菜有“廚房裡的藥”之稱。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。 經常吃芹菜有助於清熱解毒， 祛病強身。 但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯， 最好涼拌， 可最大限度地保存營養， 起到降壓的作用。 所以， 芹菜很適合做涼拌菜。

3.香菜

香菜， 香菜有散熱解表、健胃健脾等功效， 為溫中、健胃的食品， 脾胃虛弱的人也可食用。 雖然香菜常處於配菜的地位， 但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。 香菜尤其適合做涼拌菜的配菜， 香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等， 不僅能增色增味， 還能給營養加分呢。

4.土豆

其實土豆也很適合做涼拌菜， 因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，

它只含有0.1%的脂肪， 是其他所有充饑食物望塵莫及的。 每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入， 使多餘的脂肪漸漸代謝掉。 其次， 吃土豆不必擔心營養單一， 有損健康。 土豆含的優質蛋白首屈一指， 無論是營養價值還是保健功能， 都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等， 它也比米麵更全面。 涼拌土豆絲時， 只要把土豆在水裡焯一下就可以了。

5.金針菇

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全， 其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用， 被譽為“增智菇”.更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，

有增強機體對癌細胞的抗禦能力。 常食金針菇還能降膽固醇， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 防病健身。 金針菇中含鋅量比較高， 也有促進兒童智力發育和健腦的作用。 夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀， 消除疲勞。

6.黃瓜

黃瓜是補水的最佳食物， 它的水分含量是所有食物中最高的。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌， 比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

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