【導讀】熬煮高湯的秘訣， 湯是三餐必不可少的一道佳餚， 高湯是極富營養的湯， 需要把食材中的營養成分全都熬煮出來。 很多家庭主婦都不知道如何熬煮高湯， 其實高湯熬煮是有秘訣的， 那麼接下來就一起來瞭解下熬煮高湯的秘訣。
熬煮高湯的秘訣
1.所有肉料一定要用冷水下鍋。 經過緩慢的加熱， 可使肉質中的脂肪、氨基酸和鮮味物質充分的滲入湯中， 使高湯更加鮮美純香。 反之， 如果待水沸後再將肉料下鍋， 會阻礙肉料內部的鮮味物質滲出， 令高湯的鮮醇度降低。
2.最好在煲煮前一次將水加足。
3.熬湯最好是用冷水。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。 只有一次加是冷水， 並慢慢地加溫， 蛋白質才會充分溶解到湯裡， 湯的味道才鮮美。 另外， 熬湯不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 醬油也不宜早加， 蔥、薑和酒等作料不要放得太多， 這些都會影響湯汁本身的鮮味。
4.熬煮後剩下的肉料不要丟棄。 因為高湯最後濃度接近飽和， 其實肉料中的營養物質和鮮味物質並沒有得到完全的釋放，
5.熬煮高湯時不能加一些“重口味”調料。 例如：蔥、薑、蒜、八角、紹酒等， 雖然這些調味料都是去除腥膻味的“高手”,但各自氣味太過強烈， 去除腥膻的同時， 也將高湯的鮮味沖抵殆盡。
6.用微火燒。 使湯只開鍋、不滾騰。 因為大滾大開， 會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒， 湯汁自然就渾濁不清了。
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