類黃酮、番茄紅素、白藜蘆醇、谷胱甘肽等特殊養分， 大多於普通食物， 瞭解其保健性能， 對您的健康自然是有益的。
1、類黃酮呵護心臟
類黃酮是一類植物色素的總稱，
為三元環化合物，
具有保護心臟的功效。
美國威斯康辛大學的醫學專家披露：
類黃酮
一是可作為抗氧化劑， 阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合;
二是作為血小板抑制劑， 降低血小板黏性。 試驗表明， 長期吃類黃酮豐富的食物的人， 患心臟病的危險可減少一半。
茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富， 中老年人不要忽視這些食物。
2、多糖增強免疫力
這裡指的是植物多糖， 如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等， 具有雙向調節人體生理節律的功能。
以香菇多糖為例， 它能增強機體免疫力， 抗腫瘤作用顯著;再如枸杞多糖， 在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒.
故多食廚香菇、黑木耳、海帶等食物， 可以獲取豐富的多糖， 以增強人體抗病能力。
3、番茄紅素抗癌
研究表明， 一種稱為番茄紅素的養分在防止諸如前列腺癌、結腸癌和直腸癌等癌症以及心臟病方面功效卓著， 受到預防醫學專家的高度重視， 這主要得益於番茄紅素所具備的強效抗氧化劑特性。
番茄中的番茄紅素最為豐富， 但必須加工成為醬、汁或沙司， 烹調成菜肴後食用， 才容易被人體吸收。 番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多5倍，
除番茄外， 富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物。
4、白藜蘆醇降脂
白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線照射下產生的一種植物抗毒素， 科學家發現， 它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質過氧化等多種生物活性， 在幫助人體抵禦前列腺癌及子宮內膜痛等方面功不可沒。
除葡萄酒及葡萄乾中含量豐富外， 花生也是蘊藏白藜蘆醇的富礦， 這也是法國人健康長壽的秘訣之一。 他們的餐桌上常有一瓶紅葡萄酒， 並以花生做下酒菜。 此種飲食方式很值得國人借鑒。
5、歐米加-3脂肪酸抗抑鬱
魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸。 美國哈佛大學的研究人員報告， 魚油中的歐米加-3脂肪酸具有常用的抗抑鬱藥如碳酸鋰的類似作用， 能使人保持良好心情。
6、短鏈脂肪酸一舉數得
短鏈脂肪酸是指含碳2-4個的支鏈脂肪酸， 如乙酸、丙酸及丁酸。 它們對人體健康的貢獻在於：
一是產生能量；
二是充當腸道上皮特殊營養因數的角色， 保護腸道黏膜；
三是增強胃、腸運動機能而防止便秘。
另外， 丁酸還能修復腸道黏膜損傷， 防治潰瘍性結腸炎;丙酸則能促進入對鈣元素的吸收。
短鏈脂肪酸的養分主要分佈在粗糧和蔬菜中， 故安排食譜時不可食不厭精， 應粗細搭配， 廣采博食，
7、抗性澱粉減肥
所謂抗性澱粉， 世界糧農組織專家下的定義是健康者小腸中不吸收的澱粉及其降解產物， 它能調節血糖和膽固醇， 促進腸道毒素的分解與排出。
此外， 抗性澱粉還有飽腹作用， 可以節制食量而收到減肥效果。
據國外專家檢測， 香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、麵粉等食物中均含有較多的抗性澱粉， 可供選擇。
8、維生素D6增強記憶力
醫學證明， 在衰老過程中， 人體如果缺乏由葉酸組成的維生素B6， 就會加速喪失記憶。 其奧妙在於此種維生素可以確保血液給各個生命器官充氧。
維生素B、維生素B：等， 效果會更好。
9、維生素C使大腦充滿活力
最新研究顯示， 維生素C可增強人的智力，
故需要常吃富含此種維生素的食品， 如蔬菜和水果等。
10、胱氨酸美髮
胱氨酸中的硫元素和維生素C是頭髮的組成部分， 主要作用是維持頭髮的亮澤。
氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、乳製品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富。
如果在食用這些食物的同時， 再食用一些新鮮水果和蔬菜， 如獼猴桃、青椒、白菜等， 能促使胱氨酸發揮更大的作用。
11、精氨酸促進男子生育
精氨酸是人體精于的組成成分氮的主要提供者， 如果缺乏精氨酸將導致成年男性精子發育障礙， 可造成精子數量減少、活動能力減弱， 造成男性不育。
據測定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男士們宜多食。
12、鐵抵禦疲勞
鐵的補血作用人們較為熟悉，但它還能助你禦寒。美國羅切斯特大學專家的研究證實了這一點。缺鐵易導致向大腦輸氧的紅細胞減少，造成大腦能量缺乏，因而出現疲勞感覺。豬血湯為補鐵的靈丹妙藥，動物肝臟也是鐵的富礦。
13、鋅保護味覺
鋅元素對人的味覺有良好的保護作用，可使人食欲旺盛。因為，鋅對於味覺觸頭運作中出現的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和乳酪。
14、過氧化物岐化酶清除自由基
此為一種強效抗氧化劑，能及時清除體內致病隱患清道夫之稱。
過氧化物岐化酶主要存在於刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理調配膳食並講究科學的烹飪方法，可補充一定量的過氧化物岐化酶。
15、谷胱甘肽抗衰老
谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。
捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。
關鍵字據測定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男士們宜多食。
12、鐵抵禦疲勞
鐵的補血作用人們較為熟悉，但它還能助你禦寒。美國羅切斯特大學專家的研究證實了這一點。缺鐵易導致向大腦輸氧的紅細胞減少，造成大腦能量缺乏，因而出現疲勞感覺。豬血湯為補鐵的靈丹妙藥，動物肝臟也是鐵的富礦。
13、鋅保護味覺
鋅元素對人的味覺有良好的保護作用，可使人食欲旺盛。因為，鋅對於味覺觸頭運作中出現的一種能夠感知各種味道的分子有影響。故我們應該多吃一些牡蠣、牛排、雞鴨肝和乳酪。
14、過氧化物岐化酶清除自由基
此為一種強效抗氧化劑，能及時清除體內致病隱患清道夫之稱。
過氧化物岐化酶主要存在於刺梨、山楂、大棗、香蕉以及豆角、紫茄、韭菜、青椒、香菇等果蔬中，合理調配膳食並講究科學的烹飪方法，可補充一定量的過氧化物岐化酶。
15、谷胱甘肽抗衰老
谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸組成，也是一種較強的抗氧化劑，且有提高人體免疫功能、延緩衰老及抗癌功效。
捲心菜、大蒜、洋蔥中谷胱甘肽的含量頗為豐富。
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