最近有人在網上和部分媒體稱“吃水豆腐能降血糖”， 甚至說有病人的經驗：自己每天早晨吃一兩碗水豆腐控糖， 服用10天左右， 血糖趨於平穩正常。
那麼， 吃豆腐真能降血糖嗎?糖尿病患者吃豆腐替代降糖藥可取嗎?
傳統的豆腐分兩種， 即石膏豆腐和鹵水豆腐， 水豆腐是指石膏豆腐。 中醫認為， 豆腐有一定食療作用， 主要有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、下氣消痰等功效， 可治療赤眼、消渴、吐血、乳汁不通， 以及硫磺、燒酒中毒等。 豆腐因富含蛋白質、不飽和脂肪酸、糖類、維生素及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質， 有“植物肉”之稱，
大豆是製作豆腐的主要原料。 近年研究發現， 大豆中含大豆異黃酮和大豆多肽有一定降糖功效。 如研究發現， 大豆異黃酮能降低糖尿病小鼠的血糖水準， 提高其血清胰島素濃度， 緩解糖尿病症狀;大豆多肽則可調節大鼠島胰素分泌、緩衝血糖升高的作用。 這兩種成分雖有降糖效果， 但都是採用大豆成分的濃縮物， 在動物身上得出的結論。 而普通豆腐中這類成分的含量極微， 單靠服食大豆食品降血糖，
所以， 只吃水豆腐能達到降糖效果的依據不足。 建議患者不要隨意停服降糖藥或注射胰島素而只吃豆腐降糖。 即使有個別患者吃水豆腐血糖有所下降， 其做法也不足效法。 因為糖尿病至今仍是無法治癒的疾病， 調控血糖需要打持久戰， 只有調控飲食， 必要的藥物治療和結合運動等， 才是控制糖尿病的最有效方法。
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水豆腐中的石膏， 有一定清熱、除煩、止渴作用， 這種豆腐更適宜那些陰虛熱燥型的患者食用。 水豆腐可作糖尿病患者的輔助治療食品， 但不能替代降糖藥。 不過應注意：豆腐性涼， 長期食用(尤其是空腹吃)易引起消化不良， 如痛風病人、慢性腎病患者不宜吃豆腐， 否則容易加重病情。
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