蔬菜是人們健康必不可少的元素之一。 損失蔬菜營養誤區， 一直是大家關心的問題。 我最近查閱了許多有關蔬菜營養誤區的資料， 下面就蔬菜營養誤區做一個詳細的介紹：
1、久存蔬菜 新鮮的青菜， 買來存放家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20℃時放置一天， 維生素C損失達84%。 若要保存蔬菜， 應在避光、通風、乾燥的地方貯存。
2、丟棄了含維生素最豐富的部分 例如豆芽， 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2～3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。
3、小火慢燉 維生素C、B1都怕熱、怕煮。 據測定， 大火快炒的菜維生素C損失僅17%， 若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等， 最好涼拌吃。
4、燒好的菜不馬上吃 有人為節省時間， 喜歡提前把菜燒好， 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 蔬菜中的維生素B1， 在燒好後溫熱的過程中， 可損失25%。 燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%， 保溫30分鐘會再損失10%， 若長到1小時， 就會再損失20%， 假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，
5、吃菜不喝湯 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯， 事實上， 燒菜時， 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡， 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。
6、先切菜再沖洗 在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。
7、偏愛吃炒菜 有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
健康的飲食習慣才能為我們擁有健康的身體保駕護航， 我們要在攝取食物營養的同時更要注重健康營養的吸取。 所以我們在吃蔬菜時， 一定牢記損失蔬菜營養誤區， 吃出健康好身體。
