無論是在營養師眼中, 還是在主婦們心裡, 雞蛋都是最優質的食材之一。 它不但營養豐富, 還是一種“百搭菜”,並且適用於蒸、煮、煎、炒等各種烹調。 然而, 在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?下面就和小編一起看看吧。
煮雞蛋, 小火煮3分鐘剛剛好。 雞蛋應該冷水下鍋, 慢火升溫, 沸騰後微火煮3分鐘, 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的蛋清嫩, 蛋黃凝固又不老, 蛋白變性程度最佳, 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋, 不但口感變老, 維生素損失大, 蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋, 打蛋時加水和料酒兩樣“寶”.在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。
蒸蛋羹, 加點牛奶口感滑。 將雞蛋打到碗中, 一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水, 打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。 注意不要用力攪拌, 否則蛋液會產生大量泡沫, 蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。 等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。 蒸蛋羹時最好用中火或文火, 一般開鍋後8分鐘左右為宜。 醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。 另外, 蒸蛋羹時加入少許牛奶,
荷包蛋, 加點醋口感嫩。 清水中加入少許醋(而非食鹽), 待水開後, 使開水保持微開而不太翻滾, 將雞蛋打入, 煮3~4分鐘後, 即可將雞蛋撈出, 這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。 鹹味的荷包蛋中可以加入番茄、青菜等, 甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋, 加點麵粉顏色好看。 首先將鍋燒熱, 加入一點點油, 接著將雞蛋打入鍋內, 改用小火加熱, 大約1分鐘後蛋白開始凝固, 此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水, 然後馬上蓋上鍋蓋, 再煎2分鐘就可以了。 這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑, 並且比較安全。 另外, 煎蛋時油在高溫下, 容易外濺, 可在油鍋中加一點麵粉, 不僅能防油外濺, 煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋, 用中火營養好。 往鍋內倒入少量油, 大火加熱, 用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底, 待油熱後, 把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入, 並迅速填滿孔隙。 攤時忌用大火, 否則會損失過多的營養。 但是火太小了也不行, 否則加熱時間相對長, 水分丟失較多, 攤出的雞蛋發幹, 影響口感。 因此, 攤雞蛋最好用中火。
健康之路的金鑰匙。