1、湯底料：
入油， 用一小把花椒和兩個大料爆鍋， 爆香後， 改小火放入兩大勺郫縣豆瓣辣醬(不能吃辣的就放香油拌大醬)， 不要炒糊了， 等略微有醬香味的時候， 倒入一大鍋水， 燒開即可。 可以點綴些枸杞子、大棗等。 如果鹽度和色度不夠， 可以適量放些鹽和醬油調到理想的鮮味。 是不是很簡單呢?可味道卻很厚重和正宗， 絕對不糊弄!專業級的味道。
2、蘸醬料：
(1)芝麻醬四大勺， 鹽一小勺、涼開水適量， 用一根筷子不斷攪拌， 涼開水先從少量開始加， 一點點增加， 就不會加多了。 一定要多攪拌， 順時針。 至少要40-50下。 好多人攪不出來，
(2)豆腐乳1/2或1塊， 碾碎加入醬， 攪拌至粘稠。
(3)再加入一品鮮醬油一勺、薑粉適量、香油一勺、最後滴上些麻辣油， 不能吃辣的就滴麻油。 我家都不能吃辣的， 所以圖中是麻油。 就是花椒油。 加完麻油或麻辣油後， 就不要攪拌了。 這樣更香， 也更好看有食欲。 否則把麻油攪進去了， 味道會不香。
(3)食材：
以下列出所有可以涮的素食食材， 我能想到的就這些了， 還有補充的， 各位給補充下哈， 謝謝!
①豆腐、凍豆腐、豆腐乾、豆腐卷、豆腐皮。
②大白菜、小白菜、菠菜、油菜、野菜、生菜、西生菜、苦菜、蘿蔔苗、豆苗、油麥菜、娃娃菜。
③粉絲、魔芋絲、紫菜、海帶、木耳、銀耳、麵條、萵筍、冬瓜、藕片、西蘭花、菜花。
④香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、海鮮菇。
總結了下， 有34種食材可以涮呢， 下次去火鍋店， 自己要個單獨的小鍋， 人家問你要什麼， 可不要只是白菜豆腐了。 你看素食能涮的東西多多啊， 而且， 下次你吃麻辣燙的時候， 別人嘲笑你， 沒啥可吃的時候， 你可以說給他聽， 讓他看看是不是很豐富呢?
個人認為涮起來超級棒的食材推薦：凍豆腐、平菇、冬瓜、萵筍、西蘭花、西生菜、苦菜、白菜、凍豆腐、滑子蘑、魔芋絲、紫菜……
以上介紹的多只是北方菜， 要是南方的菜， 比這些更多了， 好多叫不上名來。 吃起素來更豐富了。 比如什麼空心菜啊， 竹筍啊， 雞毛菜啊， 好多的。
再補充下， 金針菇雖然好吃， 營養也好，
圖中的煎饅頭， 也是臨時搭配的， 沒想到很搭， 剛剛好適合配麻辣燙。 比米飯或餅都搭。 煎饅頭酥軟香， 配著熱乎乎的麻辣燙， 可謂是人生一大享受啦!
煎饅頭的做法：有小竅門， 可讓煎饅頭如此美味。 又酥又軟又香。 就是把饅頭切片後， 雙面都淋上些水， 再放入油鍋裡煎， 香了再煎另外一面。 我用的是電餅鐺， 直接雙面都煎好了。
