冬天吃羊肉是非常好的養生方法， 不過， 羊肉做得好不好吃， 關鍵在於羊膻味處理得好不好。 今天我們就來學習一下燉羊肉怎麼去膻味。
一、燉羊肉怎麼去膻味
燉羊肉怎麼去膻味?下面介紹多種經由實踐過的方法：
1、白蘿蔔切大塊同羊肉一起大火焯水5-8分鐘膻味會被白蘿蔔吸附， 焯水後的白蘿蔔丟掉不可食用了;
2、煲湯的時候放幾滴白酒或料酒也沒有味道的。
3、先將茶葉煮水， 再將羊肉放茶水裡泡， 是泡不是煮， 後面的就差不多煮法了;
4、羊排， 先飛水， 再油鍋爆炒至肉收緊， 加水大火燒開， 去上層泡沫，
再依各人口味調料(晚上我再加支竹， 生抽， 鹽等)。
5、加蘋果真的很好， 一點都不膻， 也是網路上學的， 試了就知道!
6、煮的時候加紅蘿蔔、馬蹄、甘蔗， 還有果皮、幾片檸檬葉、幾片當歸片。
7、放入當歸10克， 川弓10克的水中飛水;摣幹水後入鍋烘一烘乾水(不用落油)去腥味即可。
二、兩種羊肉湯的做法
(一)桃仁羊肉湯
原料:
羊肉300克、核桃仁25克、胡蘿蔔100克、洋蔥80克,生薑8克、大蔥10克、香葉2片、八角1個、黃酒1湯匙、、白胡椒粒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、味精1/4茶匙
怎樣做核桃仁羊肉湯
1、 全部材料準備好， 清洗乾淨。
2、 胡蘿蔔去皮切滾刀塊， 羊肉、洋蔥切塊。
3、 核桃仁用開水浸泡10分鐘。
4、 鍋內加冷水，
5、 焯燙好的羊肉洗淨。
6、 香葉、八角、白胡椒粒準備好。
7、 起油鍋， 放入大蔥、生薑、洋蔥、胡蘿蔔、八角、香葉、白胡椒粒炒出香味。
8、 再放入羊肉略炒， 烹入黃酒。
9、 鍋內加足量的水大火燒開3分鐘。
10、 浸泡好的核桃仁撕去外皮。
11、 用勺子撇去鍋內的浮沫。
12、 加入核桃仁加蓋轉小火煮1個小時， 最後加鹽、胡椒粉、味精、蔥末調勻即可。
(二)益氣補血羊肉湯
【材料】：羊肉300克， 黃芪3克， 黨參3克， 當歸25克， 薑25克， 食鹽3克。
【做法】：將羊肉洗淨、切成小塊， 黃芪、黨參、當歸包在紗布裡， 用線捆紮好和羊肉共放在砂鍋裡， 加水2000克， 以小火煨煮至羊肉將爛時， 放入生薑片、食鹽， 待羊肉熟爛即可。
【功效及適宜人群】：補氣養血， 行氣通經， 益脾散寒;適用於病後體虛、產後血虧、體弱之人。
三、羊肉去膻味的6種方法
1.蘿蔔去膻味法
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前， 可以準備1根白蘿蔔， 然後用小刀在蘿蔔上戳幾個洞洞， 然後就放入冷水中和羊肉一起煮， 煮滾後就可以將羊肉撈起來， 放入重新裝清水的鍋內繼續煮， 這樣就可以起到去膻味的效果。
2.米醋去膻味法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內， 加適量的清水(沒過羊肉)， 然後倒入少許的米醋， 用大火煮滾後就可以撈出羊肉， 重新更換一鍋清水， 然後繼續煮羊肉， 添加其他的調味料， 就可以完全去除羊肉的膻味了。
3.綠豆去膻味法
在炮製羊肉的時候， 無論是煮羊肉湯， 還是燉羊肉， 或者是吃火鍋， 都可以放一小把綠豆到湯裡面， 和羊肉一起煮， 不用另外撈出羊肉，
4.橘皮去膻味法
吃橘子的時候留著一些橘子皮， 在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋， 煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉， 然後再放入幾個橘皮繼續煮， 重複3-5次就可以去除羊肉的膻味， 而且還有一些鮮甜的橘子味道。
5.核桃去膻味法
在燉羊湯之前準備幾個核桃， 然後將核桃打破後(不用去殼)， 然後用紗布袋子包住， 避免漏出了核桃殼的碎渣， 然後和羊肉一同放入鍋中煮， 一直煮到羊湯也好了為止， 最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
6.山楂去膻味法
準備5兩山楂， 然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂， 開大火一同煮， 不用撈出山楂。
