1、所有的魚都被污染了麼?
我們不能否認， 不光是魚類， 我們人類的生存環境都不可避免地在惡化。 一度， 專家們認為內陸湖的淡水魚因為“就近”人類居住環境， 承接的人類生活污染及工業污染更為嚴重;相較于它們， 遠在國界線外的七大洋裡的海魚， 似乎更為自由暢意， 得以保持原本面目。 所以， 我們曾經肯定地說， 海魚比淡水魚健康。
但， 現在我們要重新審視這個判斷了。 歷歷在目的幾次戰爭污染和石油污染讓我們看到， 比起諸如內陸一個造紙廠的廢水排放之類， 它們更能禍國殃“魚”。 海魚， 也未必健康。
買魚牢記4點
當然， 不是所有的淡水魚都難逃污染厄運， 也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。 但為了我們和家人的健康， 我們還是要牢記幾點--
■ 去有品質口碑的大型超市或菜市場購買魚類。 從一定程度上， 保證安全性。
■ 正規管道進口的海魚更值得信賴。 因為歐盟法規明確規定， 絕對限制金屬、汞、PCB等毒素的含量， 只有符合他們規定的海魚才能夠上市銷售， 包括出口。
■ 另外， 就像吃水果不得已削皮一樣， 我們自己也可以主動減輕污染的影響：魚先去皮再烹飪。 同時， 不吃或者少吃魚的肝臟。
■ 你還得知道：無鱗魚(比如鱔魚、海鰻)更容易受到環境污染的影響。 因為魚鱗的作用就像是一道水壩， 能夠攔截住水中的金屬。
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2、人工養殖的魚好不好?
野生魚類可能受到污染， 但人工養殖魚又恐怖在“人為”， 比較二者而言， 各有利弊。
人工養殖的魚類受到嚴格監控， 所以被污染的可能性較低。 尤其是現在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養， 人工養殖的魚類品質得到了大幅度提高(僅限於有理想、有道德、有文化、有紀律的魚池老闆們)。
另一方面， 野生魚的脂肪含量遠遠低於人工養殖的魚類。 這跟放養雞和流水線上餵養的雞一樣道理。
3、怎樣判斷魚新鮮與否?
老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。
望：如果是淡水魚， 那一目了然， 魚缸裡遊得歡的就是你的選擇。 如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚， 絕對要以貌取“魚”了：魚越新鮮， 周身越發亮， 那是健康的自然光澤， 如同女人的皮膚。 觀察魚身是否完整， 鱗片是否齊全， 是否有腐跡。 另外， 注意觀看魚的眼睛， 越是新鮮的魚， 眼睛越是黑白分明不凹陷。
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問：信任賣魚的人吧， 畢竟賣給你壞魚對他不是件值得的事， 除非他不想你做回頭客。
切：伸出手指按一下魚身， 按時有阻力， 鬆開很快復位的， 就是新鮮的。
4、魚如何儲存?
大家都知道， 魚是鮮吃好。 因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內被氧化， 所以長時間儲存是不容易也不明智的。
■ 如果是日式三文魚刺身等生吃魚的話， 必須當天吃完。
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