在營養學界， 雞蛋一直有著“全營養食品”的美稱。 近日， 美國雜誌又為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。 該雜誌報導， 據加拿大阿爾伯塔大學的研究， 雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外， 還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸， 它們具有很強的抗氧化能力。 一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
專家說， 雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。 因為人體在經過一夜的新陳代謝後， 急需補充營養， 而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。 在早餐中，
煮雞蛋營養全、油脂少。 很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋， 覺得外焦裡嫩， 口感很好。 但專家表示， 煎炸過程中， 雞蛋的營養成分有很大破壞， 且過多的油脂攝入也不利於健康。 所以健康且營養的早餐雞蛋吃法， 還是煮著吃或者在麵湯裡“臥”個雞蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。 專家認為， “缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’， 搭配番茄、青椒等， 就可以彌補。 ”
建議老人每天吃1個雞蛋。 雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的， 專家特別提醒， 1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右， 達到了普通成年人的每天攝入量。 所以針對不同人群的營養需求， 雞蛋的食用量要有所不同。
專家推薦， 兒童、孕婦、乳母和運動量大的人， 對蛋白質的需求量高於常人， 可以每天吃1—2個雞蛋。 正常的成年人、老年人， 每天吃1個雞蛋即可。 血脂異常患者或肥胖的人， 建議每週吃2—4個雞蛋比較合適， 避免攝入過多的膽固醇。
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1.臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好)， 雞蛋3粒打散。
做法：燒熱鑊， 下1/4碗油， 用中火下臘腸炒幾下， 再下雞蛋煎， 煎至兩面金黃， 剩起去掉多餘的油， 灑些醬油就行了。
炒臘腸時小心別炒焦，
2.江魚煎蛋
用料：江魚仔100g， 蛋3粒打散。
做法：江魚仔用水洗淨濾幹待用， 燒熱鑊， 下半碗油， 略熱下江魚仔炒， 炒至江魚仔帶黃， 下蛋煎， 煎至兩面金黃， 盛起去掉多於的油就可以了。
3.芙蓉蛋
用料：雞蛋3粒， 大蔥半粒切絲， 紅辣椒1條切絲， *燒粒50g， 青蔥1棵切粒， 蝦仁50g。
做法：將雞蛋， 大蔥絲， 辣椒絲， 青蔥粒， *燒粒放入碗中， 加少許幼鹽， 用力打散。 燒熱鑊， 下半碗油， 將蝦仁炒熟， 再蝦混合蛋煎， 煎至兩面金黃就行了。
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