冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽， 夏季孕育， 冬季長大後挖取， 故名冬筍。 產地一般都在山區， 生長在土淨、水淨、空氣淨的環境中， 且又不施任何農藥， 是十分地道的綠色蔬菜。
冬筍的肉質細嫩， 味鮮爽口， 素有“金衣白玉， 蔬中一絕”之美譽。 冬筍不僅味道鮮美， 而且營養豐富。 有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食積”等功效。 對 肥胖症 、 冠心病 、 高血壓 、 糖尿病 和 動脈硬化 等患者有一定的食療作用。
冬筍的食用方法頗多， 燒、炒、煮、燉、煨等， 皆可成佳餚。 單獨做菜有風味獨特的油燜冬筍、幹燒冬筍等。 用冬筍蒸雞燉鴨， 味道非常鮮美。
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