豬肝營養價值:
1、豬肝中鐵質豐富, 是補血食品中最常用的食物, 食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;
2、豬肝中含有豐富的維生素A, 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛, 維持正常視力, 防止眼睛乾澀、疲勞, 維持健康的膚色, 對皮膚的健美具有重要意義;
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2, 這對補充機體重要的輔酶, 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒, 能增強人體的免疫反應, 抗氧化, 防衰老, 並能抑制腫瘤細胞的產生,
豬肝的功效與作用:
1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官, 所以買回的鮮肝不要急於烹調, 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘;
2. 烹調時間不能太短, 至少應該在急火中炒5分鐘以上, 使肝完全變成灰褐色, 看不到血絲才好;
3. 治療貧血配菠菜最好;
4. 豬肝常有一種特殊的異味, 烹製前, 首先要用水將肝血洗淨, 然後剝去薄皮, 放入盤中, 加放適量牛乳浸泡, 幾分鐘後, 豬肝異味即可清除;
5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質, 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。
豬肝適合人群:一般人群均可食用
1. 適宜氣血虛弱, 面色萎黃, 缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清, 夜盲.眼乾燥症, 小兒麻疹病後角膜軟化症, 內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
2. 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。 豬肝食療作用:豬肝味甘、苦, 性溫, 歸肝經; 有補肝、明目、養血的功效; 用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 豬肝食物相克:豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、番茄、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
豬肝的做法
材料
主料:豬肝, 胡蘿蔔, 黃瓜, 調料:料酒, 醬油, 蔥薑蒜
做法
1、據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好, 時間來不及了, 我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝, 直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片, 用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片, 黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣, 炒蔥薑蒜和胡蘿蔔, 至胡蘿蔔變軟變金黃, 放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右, 放入黃瓜條出鍋加雞精即可