近日美國發佈一項對多達12萬人的長期跟蹤研究顯示， 每天攝取1份加工紅肉， 早死風險提高20%。
哈佛大學專家團的這項研究， 對紅肉升高心臟疾病及罹癌風險提出更多證據的同時， 也建議以魚類和家禽肉品取代可降低早期死亡風險。
研究資深作者胡丙長指出：“研究提供明確證據顯示常吃紅肉， 特別是加工紅肉， 大幅升高早死風險。 ”研究報告刊於“內科醫學檔案”（Archives ofInternal Medicine）。
研究人員手上資料來自針對3萬7698名男性及8萬3644名女性分別追蹤22年及28年的結果， 研究物件每4年接受有關進食習慣調查。
每天攝取1份紙牌大小未加工紅肉的受試者，
如果攝取的紅肉是加工過的肉品， 如1條熱狗或2片培根， 風險更攀升至20%。
但如果以堅果取代紅肉， 總死亡風險可降19%；家禽肉品或全穀類食品可降14%；以魚肉取代則降7%。
研究人員表示：“如果研究物件每天攝取的紅肉總量少於0.5份， 即可避免其中7%至9%的早死案例。 ”
