營養學家介紹脂肪肝患者調理食譜及食療方

脂肪肝， 醫學上稱為肝內脂肪變性， 是由多種原因引起的肝內脂肪堆積。 人體正常肝臟也含有脂肪， 但比例較小， 一般約占肝臟濕重的5%， 如果肝內脂類含量超過肝臟濕重的10%～15%， 或者在組織學上脂類含量達到肝重40%甚至50%， 就說明你患上了脂肪肝了。 肝內為什麼會有如此多的脂肪堆積呢？乃是甘油三酯合成與分解不平衡形成的。 至於造成不平衡的原因， 主要牽涉到人們的嘴未能控制好， 如酗酒、營養過剩或營養不良等。 醫學研究表明， 肝內脂肪堆積的程度與體重成正比， 重度肥胖者的脂肪肝發病率高達61%～94%。 至於營養不良， 多見於盲目節食減肥者， 因過分限制肉類等脂類食物， 攝入蛋白質不足， 導致肝臟大量合成脂蛋白， 致使脂質增多， 加上葡萄糖利用不足， 促進脂肪組織動員而釋放出過量脂肪酸進入肝臟， 肝臟同樣可發福。 得了脂肪肝， 自然要求醫問藥， 遺憾的是醫學界至今尚未找到針對脂肪肝的特效藥。 這就要從調整三餐著手。 既然脂肪肝是胡亂吃喝的結果， 當然也得靠科學地吃喝來治療。 療法可分為兩步走：第一步是找到病因並消除， 著眼于治本。 如肥胖型脂肪肝， 主要在於控制飲食減輕體重， 具體就是貫徹“一適兩低”的進餐原則， 即適量蛋白質、低糖、低脂肪， 多食果蔬， 限制熱量；同時勤上運動場， 積極減肥， 爭取將超標的體重減下來， 肝內的脂肪浸潤就可明顯好轉。 若為營養不良型脂肪肝， 則應積極補充養分， 給予高蛋白飲食， 或靜脈輸入氨基酸， 隨著體內蛋白質的合成逐漸正常化， 脂肪肝可迅速消除。 再說酒精型脂肪肝， 及時戒酒為上策。 研究資料顯示， 戒酒4～6周以後， 就可使肝類脂肪量減少到正常水準。 第二步是調整食譜， 減少總熱量的攝入， 削減體內的脂肪積存。 此法適用於除營養不良型脂肪肝以外的各類型脂肪肝。 食譜一般可這樣安排：早餐去脂牛奶250克或煮雞蛋1個， 花卷1個或粥（五穀類約25克）。 午餐饅頭50克， 小米粥25克， 瘦肉丸50克， 豆腐120克， 蔬菜適量。 晚餐米飯100克， 瘦肉30克， 豆腐、蔬菜適量。 同時安排一定量的運動， 如快步走、慢跑、騎車、爬樓梯、游泳等。 也可以採用以下食療方：1.生山楂30克， 煎水代茶飲， 或服用山楂沖劑， 每次1包， 每日3次。 2.兔肉100克， 佐以麻油10克煮食， 每日1次。 3.荷葉1張切細， 加首烏15克， 水煎後取汁200毫升， 再與粳米50克、冰糖少許煮粥食之， 每日1次。 4.海帶煮豆腐， 或蘑菇煮豆腐， 每日1次。 5.大棗10枚， 芹菜30克， 煎湯飲用， 每日1次。