春季飲食要注意多進時蔬等“四項原則”

常言道， 民以食為天， 在氣候由寒轉暖的春天， 人們飲食生活的安排須順應陰退陽長的“天時”， 注意以下“四項基本原則”。 適補營養春天陽氣生髮， 一方面人體各組織器官功能開始日趨活躍， 增加了對營養物質的攝取， 另一方面不時襲擾的春寒又會加速體內蛋白質的分解， 導致抵抗力下降。 此時應適當攝入魚肉、雞肉、雞蛋、豆漿、牛奶、牛肉等優質蛋白質以及紅薯、黃豆、核桃、芝麻等熱量較高的食物。 飲食營養要合理搭配， 易於消化， 可採取肉絲、碎肉、燴肉末羹、肉丸子等制法， 或一些富有營養的食物共同燉煮、燴炒， 如豬脊骨燉海帶、菠菜燴豬肝、萵筍炒肉片、紫菜蛋湯等。 減酸益甘祖國醫學認為， 肝稟風木， 外合於春， 故春天人體肝氣易亢。 肝旺可傷脾， 影響脾胃對飲食的傳輸和消化功能， 所以， 唐代藥王孫思邈曾講“春日宜省酸增甘， 以養脾氣”。 此時可適當進食米粥、大棗、蜂蜜、花生、山藥、土豆之類滋補脾胃的食物以及具有清肝養脾功用的黃綠蔬菜、豆製品和各種瘦肉， 少吃過酸或過於油膩的肥肉及糯米等不易消化的食品， 以“甘平”為宜。 溫涼適宜早春飲食宜微于辛溫， 根據祖國醫學“春夏養陽”的理論， 可適當吃些蔥、薑、蒜、韭、蓼、蒿、芥， 以此祛散陰寒， 助春陽升發， 而且其中所含的有效成分， 還具有殺菌防病的功效。 此時應少吃如瓜類果蔬等性寒之物。 晚春氣溫日漸升高， 飲食宜微於清涼， 可適飲綠豆湯、赤豆湯以及綠茶， 防止體內積熱， 不宜進食羊肉、狗肉、麻辣火鍋及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品。 多進時蔬春天人們易發生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮膚病， 以及出現“春困”現象， 為有效補充維生素和礦物質的不足， 要注意多吃胡蘿蔔、菠菜、芹菜、花菜、油白菜、萵筍、蓮藕、柿子椒等時令蔬菜。 據研究， 蘑菇、香菇、黑木耳等食用菌能增強人體免疫力， 是不可多得的天然保健品。 此外， 春天正值各種既具營養又有療疾作用的野菜茂盛之時， 如薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、竹筍、馬蘭頭、香椿等。 （甯蔚夏）