很多家庭都喜歡把一些蔬菜製作成醃菜， 不僅味道好， 還能長時間儲存。 但是， 好吃的醃菜有一點需要注意的是， 放錯一物很容易產生致癌物質。 那麼醃菜應該怎麼樣做才比較好呢？下面跟小編來看看文章， 告訴你醃菜時放一物解決致癌物！
需要注意的是
醃菜鹽水濃度不應低於12%,醃制時間不能少於8天， 也不宜過長， 以免醃菜變質。 對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。
新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質， 如果醃漬的時間不夠， 蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。 人食用這類醃菜過量後，
日常生活中
人們常將雪裡蕻、圓白菜、大白菜等經醃制加入適量辣椒、蒜頭、花椒佐料， 改變菜的風味， 吃起來清新爽口， 別有風味。 現在天氣漸涼， 是醃菜的好時節。 醃制的菜雖好吃， 其中的亞硝胺卻是造成消化系統癌症的“元兇”之一。
那麼， 怎樣防止醃制菜產生致癌物質呢？可以在醃菜的同時放入維生素C片劑， 由於維生素C有阻止亞硝酸鹽的合成， 從而也降低了亞硝酸鹽的含量。 美國國立癌症研究所早在1978年就正式宣佈維生素C對癌有預防作用。
研究表明每公斤的醃菜中加入400毫克維生素C
這時亞硝酸鹽在胃內細菌作用下產生亞硝胺的阻斷率為75.9%.“提倡醃菜在醃制過程中加入適量維生素C,確實是解決醃菜致癌物的好法。
此外要注意的是， 醃菜鹽水濃度不應低於12%,醃制時間不能少於8天， 也不宜過長， 以免醃菜變質。 對於醃制時間短就取出吃鮮的方法是不提倡的。 新鮮蔬菜都含有一種硝酸鹽的物質， 如果醃漬的時間不夠， 蔬菜中的硝酸鹽會被細菌轉化為亞硝酸鹽。 人食用這類醃菜過量後， 會出現頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒症狀。
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