春天， 隨著氣候轉暖， 很多人開始了減肥行動， 推薦一道減脂控重的好食材——白芸豆。 它營養豐富， 含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種微量元素。 中醫認為， 味甘平， 具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元等功用， 是一種滋補食療佳品。 作為家常菜蔬， 它是一種天然的澱粉阻斷食品， 富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維， 可以有效配合減肥者的飲食治療， 使減肥者有飽腹感， 消除饑餓感， 餐後血糖不高， 體重不增。 能有效阻斷高澱粉類食物(米飯、麵食、雜糧及相關零食和糕點)中澱粉的分解， 阻斷大部分澱粉熱量的攝取，
白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分， 能提高人體自身的免疫能力， 在減脂控重的同時， 增強抗病能力， 因此， “三高”及肥胖人士不妨常食白芸豆。
白芸豆的吃法很多， 可制豆漿、亦可入菜， 與葷菜同燉、蔬菜同炒， 或入餡做麵食， 香糯可口， 皆美味。 一道《菜心芸豆》， 簡便易做， 香糯爽口， 適合各類人群食用。
主料：菜心400克， 白芸豆200克。
調料：食用油， 鹽、生抽、香葉、桂皮。
做法：
1.先將白芸豆用溫水泡發3小時;
2.將白芸豆入高壓鍋， 加水、鹽、生抽、香葉、桂 皮煮熟後撈出瀝幹湯汁;
3.菜心洗淨切段備用;
4.鍋內放食用油， 先將菜心入鍋爆炒片刻， 再加入白芸豆， 一同翻炒， 淋入煮豆汁稍燉， 待湯汁收幹， 即可出鍋裝盤。
