春天氣候冷暖不一,需要保養陽氣,而韭菜最宜人體陽氣.韭菜含有揮發油,蛋白質,脂肪和多種維生素等營養成分,有健胃,提神,強腎等功效.春韭為韭菜中的佼佼者,味道尤為鮮美.
陽春三月即西曆四月， 此時各種綠色蔬菜競相上市， 尤其是鮮豆類中的蠶豆、豌豆和荷蘭豆， 正是它們剛剛成熟、鮮嫩美味， 又營養最佳的品嘗時期。
蠶豆中含有大量蛋白質， 在日常食用的豆類中僅次於大豆， 並且氨基酸種類較為齊全， 特別是賴氨酸含量豐富。 蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有作用。
豌豆
新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富， 而且品質好， 包含人體所必需的各種氨基酸， 經常食用對孩子的生長發育會大有益處。 新鮮豌豆中富含的粗纖維， 具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。
豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低， 因此烹飪時要選高鈣的配菜， 如豆製品、小白菜、油菜等， 不僅可口，
荷蘭豆
荷蘭豆是西方國家主要食用的蔬菜品種之一， 它與一般蔬菜有所不同， 所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質， 具有抗菌消炎功能， 對增強人體新陳代謝功能也有十分重要的作用。
此外， 荷蘭豆還富含胡蘿蔔素、維生素C， 可使皮膚柔潤光滑， 能抑制黑色素的形成， 有助於美容。 荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維， 可以防止便秘， 有清腸作用。
