研究稱， 將富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的菠菜、旱芹、胡蘿蔔等與含有好脂肪的鱷梨油、堅果油或橄欖油一同攝入， 就能夠在體內形成一種名為硝基脂肪酸的物質。
都認為地中海飲食結構可以有效減肥， 而成功的秘訣被認為是蔬菜沙拉。 日前， 美國學術雜誌發表了英國大學的研究論文， 論文指出， 將橄欖油等富含不飽和脂肪酸的優質與蔬菜一同攝入， 能夠形成可降低血壓的脂肪酸。
研究稱， 將富含硝酸鹽和亞硝酸鹽的菠菜、旱芹、胡蘿蔔等與含有好脂肪的鱷梨油、堅果油或橄欖油一同攝入，
受英國心臟基金會贊助的英國倫敦皇家學院研究團隊在小鼠實驗中發現， 該種脂肪酸呢剛剛抑制調節血壓的環氧化物加水分解酶的作用， 進而起到降低血壓的效果。
此前， 科學界普遍認為由蔬菜、魚類、穀物、紅酒、堅果和植物油構成的地中海飲食結構有助於人類健康， 但此種結構到底是如何發揮功用仍欠缺一致性的科學解釋。
曾有人認為， 歐洲人普遍攝入高脂肪的肉食但健康狀況仍比美國人要好是因為歐洲人有飲用紅酒的習慣， 但前段時間發表的一篇研究論文否定了這一說法， 該研究指出飲用紅酒的義大利人並沒有因為紅酒鐘的白藜蘆醇而在癌症與心血管疾病的患病率方面有所降低。
主持本次研究的英國倫敦皇家學院心臟血管生化學教授指出：“目前為止， 地中海飲食結構能夠有效預防腦卒中、心力衰竭和心臟病等心血管疾病， 降低其發生頻度， 但至今為止的研究都未給出明確的理由。 這一次的研究結果開啟了理由說明的先河， 對今後的研究也將有貢獻作用。 ”
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