豐富， 除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外， 還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2.經常食用大白菜， 對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。 大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。
但是營養學家們指出， 冬季食用大白菜， 讓人體充分吸收利用這些營養素， 烹飪大白菜的方法最為關鍵。
一、宜先洗後切
由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水， 若切後再洗的話， 這些營養成分就容易損失， 因此要先洗後切， 以保證營養成分不被丟失。
二、烹調宜加醋
在烹飪大白菜時，
三、宜用開水焯
研究發現， 烹飪大白菜時， 用開水焯一下， 對保護其中的維生素C很有好處。 如果是用熱水燙， 最好是用開水。 因為大白菜通過加熱， 可產生一種氧化酶， 它對維生素C有很強的破壞作用。 這種氧化酶在溫度65攝氏度時活動力最強， 而在85攝氏度時就被破壞了。 所以， 用熱水燙大白菜， 一定要用沸水而不能用溫水， 只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。 大白菜中的維生素C是相對穩定的， 但是， 烹飪白菜也不要時間過長，
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