煲湯
1.感冒的時候不適合用煲湯進補， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用， 因為容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用， 每週2-3次為宜。
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料， 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛， 那麼就應選擇參類作為湯料。
4.煲湯時， 火不要過大， 火候以湯沸騰程度為准， 如果讓湯汁大滾大沸， 肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮，
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。
7.煲魚湯技巧是先用油把魚兩面煎一下， 魚皮定結， 就不易碎爛了， 而且還不會有腥味。
8.煲湯時是在冷水時下料比較好， 因熱水會使蛋白質迅速凝固， 不易釋出鮮味。
9.煲湯時忌過多地放入蔥、薑、料酒等調料， 以免影響湯汁本身的原汁原味， 也忌過早放鹽， 因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固不易溶解， 讓湯色發暗， 濃度不夠， 外觀不美。
10.煲湯器具以選擇質地細膩的砂鍋為宜， 劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛， 煮酸性食物時容易溶解出來，
11.湯中的營養物質主要是氨基酸類， 加熱時間過長， 會產生新的物質， 營養反而被破壞， 一般魚湯1小時左右， 雞湯、排骨湯3小時左右足矣， 所以並非煲的時間越久越好唷。
12.還有煲湯煲久了， 你就會發現很多藥材配來配去就是那幾樣在互相搭配， 只要依著這些組合去煲湯， 大至上也就不會有藥性抵觸的現象。
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