我們的日常早餐中, 經常可以見到煎雞蛋的身影。 早晨做起來也毫不費事, 但是很多人都忽視了, 常吃煎雞蛋對身體有一定危害哦。
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雞蛋是天然食物中, 富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。 是人類最好的營養來源之一。 有很多人喜歡吃煎雞蛋, 特別是邊緣煎得金黃的那種, 這個時候就要注意啦, 因為被烤焦的邊緣, 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸, 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
從營養學的角度來說, 荷包蛋經過高油溫的煎炸, 營養損失比較大,
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糖化蛋白破壞膠原蛋白
大家都知道, 煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質, 而專家介紹, 常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。 有研究表明, 雞蛋經過煎炸後, 糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍, 而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加, 和烹調前的生蛋一樣。 研究發現, 糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。
營養師介紹, 過去大家認為, 食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解,
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煎荷包蛋注意:
1、很多人喜歡把油燒到溫度很高的時候放入雞蛋, 然後油花四濺, 手忙腳亂, 很容易把雞蛋煎糊了, 所以熱鍋冷油就能避免這個問題, 而且放入油後放點鹽也可以避免這個問題;
2、由於鍋內的溫度很高,
3、一分鐘後我們看到蛋白開始凝固, 這個時候我們就可以在雞蛋上灑兩小勺熱水後馬上蓋上鍋蓋, 再煎2分鐘就可以了, 這樣煎出的雞蛋安全, 好吃, 蛋黃快要凝固但是還沒完全凝固, 但因為經過高溫燜煮, 所以非常安全, 鮮嫩美味;
4、可別小看這兩勺熱水, 它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
5、還有煎雞蛋最好用不粘的平底鍋, 那樣就不會粘住;
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健康烹調原則少油低溫
為了健康, 我們除了要選擇合適的食品外, 採用適宜的烹調方法也是我們必須關注的要點。 營養師介紹, 在食物的加工過程中, 要想有效避免過量糖化蛋白的產生,
其次, 在烹調時要少用油, 大量的油脂氧化以後會產生化學物質加速糖化蛋白的產生, 尤其要少用動物油, 因為動物油中的飽和脂肪酸遇到高溫會產生很多這類物質。 例如, 煮土豆時的糖化蛋白含量為17kU/100, 但只要加入脂肪一起高溫加工後, 它的糖化毒素就會明顯升高, 炸薯條中糖化蛋白的含量約是煮土豆的89.5倍, 薯片等脆片產品的糖化蛋白含量約是煮土豆的103倍。
雞蛋是高蛋白食物, 如果食用過多, 可導致代謝產物增多, 同時也會增加腎臟的負擔,