烤牛肉易致癌 秋季吃牛肉六大禁忌

秋季養生牛肉是必備之物， 牛肉蛋白質含量高， 而脂肪含量低， 加上可口的味道因此很多人都喜歡吃。 那麼你知道吃牛肉有哪些禁忌嗎?

牛肉營養的營養價值

牛肉味美， 人人愛吃， 它營養豐富， 所含蛋白質比豬肉高一倍， 且含脂肪、膽固醇低。 維生素含量高， 並含有人體所需的十二種氨基酸， 因此， 牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用， 是滋養強壯的補品。

牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

寒冬食牛肉， 有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 中醫認為， 牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛， 筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

吃牛肉的好處

1.牛肉含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。 鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生， 從而影響肌肉的生長。 牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

2.牛肉是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中脂肪含量很低， 但卻富含結合亞油酸， 這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。 另外， 亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

3.牛肉含鋅、鎂

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用， 能增強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量， 更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

4.牛肉含鐵

鐵是造血必需的礦物質。 與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是， 牛肉中富含鐵質。

5.牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。 如果你對碳水化合物的攝取量不足， 丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足， 從而使你能夠繼續進行訓練。 這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

6.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，

這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 在進行訓練的頭幾秒鐘裡， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 它可以有效補充三磷酸腺苷， 從而使訓練能堅持得更久。

7.牛肉含維生素B6

蛋白質需求量越大， 飲食中所應該增加的維生素B6就越多。 牛肉含有足夠的維生素B6， 可幫你增強免疫力， 促進蛋白質的新陳代謝和合成， 從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

8.牛肉含肉毒堿

雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低， 牛肉卻含量很高。 肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝， 產生支鏈氨基酸， 是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

秋季吃牛肉禁忌

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，

從中醫角度來考慮， 一是從中醫食物藥性來看， 豬肉酸冷、微寒， 有滋膩陰寒之性， 而牛肉則氣味甘溫， 能補脾胃、壯腰腳， 有安中益氣之功。 二者一溫一寒， 一補中脾胃， 一冷膩虛人。 性味有所抵觸， 故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品， 對腎炎患者不可多食， 以免加重腎臟負擔， 與氨茶鹼類藥物同用， 也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效， 適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。 適宜用量每餐約80克， 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，

飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱， 容易引起面赤身熱， 瘡癤惡化。

5、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、醃炙， 以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

6、老人小孩不宜多吃普通牛肉

一般牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 黑牛低脂肪、低膽固醇， 肉質柔軟， 老少皆宜。 如果是黑牛無論是老人還是小孩都非常適合食用的。