作為主食的麵條、米飯、饅頭、土豆等澱粉類食物， 儘管牢牢佔據著人們的餐桌， 但關於它們吃多了會讓血糖升高、導致身體發胖的指責也是有憑有據， 以至於糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它們列上“黑名單”.
之所以說澱粉類食物會導致血糖升高， 是因為它們的消化速度偏快， 尤其是用精白米製作的米飯、年糕， 以及用精白麵粉製作的甜麵包等食品， 消化速度甚至與同為碳水化合物的白糖相差無幾， 所以能馬上升高血糖。 血糖升高之後， 人體會本能地分泌胰島素， 進而使脂肪的合成增加，
所以， 如果我們能想辦法讓這些食物的消化速度慢下來， 就可以從根本上解決上述的一系列問題。 那麼， 如何減慢澱粉類食物的消化速度呢？答案就是放涼了吃。
在營養學上， 澱粉被分為“快消化澱粉”、“慢消化澱粉”和“抗性澱粉”三大類。 其中， 抗性澱粉在體內的消化速度最慢， 其性質類似溶解性纖維， 大多穿腸而過， 帶來的熱量極少。 而研究證明， 冷卻的方法正好可以促使食物產生更多的抗性澱粉， 進而達到減慢消化的目的。 因而建議， 我們吃土豆麵條時， 一定不要急著往肚子裡填， 等涼了再吃會更有益於健康。
提供“如何減慢澱粉類食物的消化”閱讀，
