1、控制油溫
煎炸時油溫越高， 產生的有毒和致癌物就會越多。 煎炸時溫度控制在160-180攝氏度比較理想， 此時冒油煙很少， 食物丟進去後會大量起泡， 但不會馬上變色。 如果已經大量冒煙， 或者食物變色太快， 說明溫度過高了。
不要使油長時間處於燒開狀態， 因為當食用油加熱到270攝氏度以上時， 油煙中會含有大量苯並芘， 吸入後容易增加人體患肺癌風險。
2、水煎法省油又健康。
超市里有許多裹著煎炸粉的半成品， 如雞米花、雞排等， 加工這類食品時， 不妨拋棄油炸法，
具體做法是， 在鍋底放一點點油， 加一勺水， 利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟， 水分蒸發後， 少許油會把食材底部煎脆。 水煎法做出的食物， 下脆上軟， 外香裡嫩， 口感一樣很好， 但脂肪含量卻並不高， 較為健康。
3、搭配綠葉菜一起吃。
吃油炸食物時， 要把量控制好。 如果一餐中有一道菜是油炸的， 其他菜就要清淡少油， 最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質， 可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
4、及時清理油內雜質。
油炸食物時， 經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡， 它們經過長時間反復煎炸， 會發黑變糊， 產生很多有害物質， 一旦附著在食物表面， 被食用後會危害健康。 因此，
5、炒完菜後馬上刷鍋。
炒完一道菜後， 一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜， 因為黑色的鍋垢反復受熱後， 會產生苯並芘等致癌物， 對健康造成威脅。
6、縮短煎炸時間
此外， 煎炸的時間要縮短， 燒焦的食物不僅會產生致癌物， 營養成分也會丟失。 炒完菜後， 別急著關抽油煙機， 最好再持續開20分鐘左右。
最後， 需要提醒的是， 不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。 很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味， 會添加大量人造奶油、起酥油等， 脂肪含量並不低， 鈉含量或糖含量也不低於同類產品。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品， 脂肪含量都在15%以上，
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