豬蹄又叫豬腳、豬手。 分前後兩種， 前蹄肉多骨少， 呈直形， 後蹄肉少骨稍多， 呈彎形。 豬蹄含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 近年在對老年人衰老原因的研究中發現， 人體中膠原蛋白質缺乏， 是人衰老的一個重要因素。 它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性， 對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。 為此， 人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”.中醫認為豬蹄性平， 味甘鹹， 是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”.
豬蹄身價不菲的熊掌常常讓我們普通的消費者望其興歎；廉價的豬蹄卻是我們所熟悉的日常美食。
豬蹄營養豐富， 味道可口。 它不僅是常用菜肴， 而且還是滋補佳品。 據食品營養專家分析， 每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。 豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質， 尤其是豬蹄中的蛋白質水解後， 所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
從醫學的角度來看， 豬蹄又是多用途的良藥。 豬蹄中含有豐富的膠原蛋白， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質， 是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。 在人體內， 膠原蛋白約占蛋白質的三分之一。
骨骼生成時， 首先必須要合成充足的膠原蛋白纖維組成骨骼的框架， 所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”.
另外， 豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後， 能促進皮膚細胞吸收和貯存水分， 防止皮膚乾澀起皺， 使面部皮膚顯得豐滿光澤。 漢代名醫張仲景有一個“豬膚方”,就指出豬蹄上的皮有“和血脈， 潤肌膚”的作用。 英國有美容大師觀察發現， 經常吃豬蹄， 能使面部長得勻稱、豐滿。
豬蹄膠原蛋白還可促進毛髮、指甲生長， 保持皮膚柔軟、細膩， 指甲有光澤。 經常食用豬蹄， 還可以有效地防止進行性營養障礙， 對消化道出血、失血性休克有一定療效， 並可以改善全身的微循環， 從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。
豬蹄湯還具有催乳作用， 對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。 不過， 豬蹄中脂肪含量較高， 慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者最好不要食用。
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水， 從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能， 防止皮膚過早褶皺， 延緩皮膚衰老；
2.、豬蹄對於經常四肢疲乏， 腿部抽筋， 麻木， 消化道出血， 失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效， 它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白， 可促進毛皮生長， 預治進行性肌營養不良症， 使冠心病和腦血管病得到改善， 對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
