《論語》記錄了先聖孔子的言行， 體現了孔子的政治觀和人生觀。 《論語鄉黨》一節中對飲食方面的論述， 表達了孔子對食物的製作、品質、數量、烹調方法的具體要求。 雖然孔子表述時的生活處境和社會飲食水準有限， 但仍然有指導我們科學飲食的現實意義， 比如“肉雖多， 不使勝食氣”
“勝”就是勝過、超過的意思， “氣”就是主食的意思。 這句話的意思是說， 儘管各種美味的肉類非常之多， 但是吃的時候不能讓肉食總量超過主食的總量。 在孔子看來， 好好地把握好肉食和其他種類的食物的比例， 也是君子飲食要注意的地方。
孔子不提倡“恥衣惡食”， “惡食”意即挑食、偏食， 與飲食上“食不厭雜”的現代營養學主張科學配膳、平衡配膳的理論是一致的。 按照營養保健要求， 膳食中不可忽視食物纖維， 膳食上不偏食， 葷素結合， 粗細搭配。 這樣就可能獲得較為全面的營養， 將極大地促進健康。
《皇帝內經》中說到“茲食肥甘， 足生大疔”， 意思是過量吃肉就會產生瘡瘍類的疾病。 現代研究更是發現， 過量吃肉與糖尿病、心腦血管疾病、肝膽病、癌症慢性疾病復發密切相關。 飲食不能沒有節制， 按照國際標準來說， 每餐應1/3是素菜、1/3肉類、1/3主食， 這樣的食物搭配最合理。 肉類多了容易產生毒素， 損害肝膽， 對於有炎症、肝膽功能不好的人來說， 更應減少吃肉，
