喝湯的兩種誤區

【導讀】秋季多喝湯可以補充水分、滋陰潤燥， 是不少人日常飲食養生的重要選擇。 喝湯是一種養生的好習慣， 但是想要喝得健康， 有喝湯的兩種誤區常識你不能不知， 下面來詳細瞭解喝湯的兩種誤區。

喝湯的兩種誤區

一、喝湯不吃渣

俗話說， “吃肉不如喝湯”,肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味， 人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了， 湯的營養比肉好。

營養師解析：

老火湯的鮮味， 是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶于湯內， 但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡， 而非溶于水中。

煲2個小時以上的湯中， 蛋白質含量也僅為肉中的5%左右， 還有95%的營養成分留在“肉渣”中。

因此， 只喝湯不吃肉， 只是滿足了口感而已， 而大量的營養成分還是在肉渣裡， 如果吃肉不喝湯等於是撿了芝麻而丟了西瓜。 其實， 經過長時間燒煮的湯， 其“渣”口感雖不是最好， 但其中的肽類、氨基酸更利於被人體消化吸收。

因此， 除了只能吃流質的人以外， 應提倡將湯與“渣”一起吃下去。

二、煲湯越久越好

一些地區有煲“老火湯”的習慣， 認為湯煲得越久越夠火候， 營養也越好。 所以， “老火湯”往往一煲就幾個小時。

喝湯的兩種誤區

營養師解析：

過長時間的煲煮， 許多營養素遭到破壞， 煲的時間越長， 蛋白質變性越厲害， 維生素被破壞得越多。

老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質， 只能說比白開水多一點點營養。 煲老火湯時間不宜過長， 一般以2小時以內為宜。

有些食物煲湯的時間甚至需要更短。 比如魚湯， 魚肉比較細嫩， 煲湯時間不宜過長， 只要湯燒到發白就可以了， 再繼續燉不但營養會被破壞， 魚肉也會變老、變粗， 口味不佳。

有些人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材， 由於參類含有人參皂甙， 煮的過久就會分解， 失去補益價值， 所以這種情況下， 煲湯的最佳時間是40分鐘。 最後， 如果湯裡要放蔬菜， 必須等湯煲好以後隨放隨吃， 以減少維生素損失。

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