研究發現， 人體血液中的α-胡蘿蔔素濃度， 與各種死亡原因的死亡率都有負相關。 也就是說， 血液中α-胡蘿蔔素濃度越高， 人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小， 也就越有希望健康長壽。
其實， 多吃蔬菜水果能夠減少癌症和心臟病， 延長人們的壽命， 這已經被無數研究證據所確認， 根本不算是新聞了。 但是， 為什麼吃蔬菜水果就能長壽呢？其中有多重健康因素， 哪些因素效果最強大呢？這個問題一直還沒有弄清楚。
一項在15318名美國人當中所做的大型研究發現， 血液中α-胡蘿蔔素濃度最高的人（9μg/dL以上），
說到這裡， 人們肯定要問， 這個可愛的α-胡蘿蔔素， 它到底來自於哪裡呢？我查詢了美國農業部食物資料庫， 發現α-胡蘿蔔素含量最高的食物， 仍然是胡蘿蔔。
如果比β-胡蘿蔔素的含量， 胡蘿蔔當然是冠軍， 但其他深綠色葉菜也相當出色， 比如菠菜、莧菜， 差距並不是太大。 但是， 若論α-胡蘿蔔素的含量， 胡蘿蔔的資料絕對讓其他食物望塵莫及。
南瓜：0.52;豆角：0.13mg;橘子：0.111;黃玉米：0.063;香菜：0.044;柿子：0.013;柳丁：0.011 芒果：0.009;木瓜：0.002
看了這些資料就能明白，
雖然現在很多蔬菜都明顯漲價， 胡蘿蔔的價格仍然處於較為低廉的位置。 經常把它請進家門， 既經濟， 又健康， 無論燉、煮、炒、蒸都相當美味， 實在是當今生活中難得的幸事……
唯一需要小心的， 就是貪吃太多有可能讓皮膚染黃， 所以建議每天平均不超過200克。 其實即便染黃也不用擔心， 只要停止吃胡蘿蔔和黃色蔬菜水果， 過一兩周就能漸漸淡去， 而且毫無副作用。
誰應該閱讀《吃胡蘿蔔讓人長壽的N個理由》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。 《吃胡蘿蔔讓人長壽的N個理由》是當代的熱點話題， 提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《吃胡蘿蔔讓人長壽的N個理由》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。
