如何吃出健康麻辣燙

“你們這些當營養師的吃不吃麻辣燙？”我愣了一下， 回答說：“吃呀， 而且還經常吃。 ”這個回答好像讓他感到很失望， 非常吃驚的看著我， 貌似營養師就不該如此一般。 於是， 決定寫一篇和麻辣燙有關的文章， 以此科普如何吃出健康麻辣燙

一、麻辣燙烹飪是否健康？

既然叫麻辣燙， 在口感上就會有些麻辣味道， 這個麻辣程度我們自己是可以掌控的， 一般店裡都會有不辣、微辣、中辣和重辣的級別區分。 當然， 一般的辣並不會對身體帶來健康上的危害， 但是， “辣”是對消化道的一種刺激， 如果過於強烈， 會從口腔開始對整個消化道帶來灼傷，

尤其是一些原本消化系統就有問題的人群， 如患有潰瘍等疾病的人群， 強烈的辣味刺激可能會加重疾病。

因此， 在烹飪過程中建議大家儘量選擇適合自己的辣度， 不要盲目追求麻辣的刺激。 另外， 在烹飪方式上， 麻辣燙採用水煮方式， 不存在如煎烤等方式可能帶來的苯並芘等致癌物， 在烹飪上是相對健康的。 在調料方面， 經過調查發現， 使用最多的是少量的油、鹽、味精（雞精）、生抽等調味品， 這些都在正常味覺承受範圍內， 使用量也不會對身體有害。 還有一個最值得注意的是麻辣燙使用的麻醬， 這是一類油脂含量很高的食材， 可以適當選用。

二、麻辣燙的食材

麻辣燙的食材分葷菜和素菜。

素菜中， 常見的有各種葉菜、菌類、藻類、薯粉類、豆製品類、薯類、瓜茄類， 還有像年糕、麵條、魔芋等一類的主食。 這一類食材在經過麻辣燙的烹飪加工後， 營養素並不會受很大損失， 哪怕是蔬菜類中的一些水溶性維生素如維C的損失也僅與我們平時做飯相當， 無需過慮。 同時， 由於麻辣燙店的素菜種類非常豐富， 如果挑選搭配時稍加注意， 就能實現食物種類的多樣化， 貼近營養均衡的標準。 因此， 麻辣燙的素菜是即健康且豐富的。

麻辣燙的葷菜主要包括天然葷菜類， 如培根、羊肉片、肥牛片、鵪鶉蛋、魷魚、肝臟、血製品等， 這類食材基本上是以天然食物形態上桌， 是我們每日膳食中肉類的重要組成部分， 也是人一天中優質蛋白和脂類的重要來源。

還有一類葷菜我們稱之為“加工葷食”,也就是自然界中不存在的食物形態， 例如蟹棒、魚丸、魔芋丸、午餐肉、牛肉丸、魚豆腐等等， 這一類所謂“加工葷食”中， 真正意義上的原材料含量並不高， 例如蟹棒， 並非真正意義上的螃蟹腿， 魚丸、魚豆腐中的魚糜含量也極低甚至為0,都是用一些豆製品、食用膠、香料等代替模仿口味加工而成， 當然， 這些食物的出現也豐富了人們的口感， 市面上也有很多“加工葷食”品質很好， 但是， 據小於老師走訪瞭解， 市面上幾乎所有的麻辣燙店或攤位所選用的這些食材， 都是品質很低的類別， 這些種類的“加工葷食”老百姓是很難鑒別的， 建議大家在吃麻辣燙時儘量不要選擇這些製品， 除非你可以確定該商家的食材品質。

三、如何才能吃出健康麻辣燙

最後我們說一下， 如何吃出健康的麻辣燙。 通過上面的內容， 我們可以對麻辣燙的烹飪方式以及食材使用情況有所瞭解。 想要吃出健康的麻辣燙其實很簡單， 使用適合的麻辣程度及相對輕的鹽和麻醬作調味， 選擇盡可能種類豐富的天然食材， 包括素材和天然葷食， 儘量少去考慮那些“加工葷食”,與此同時， 素菜和葷菜的比例保持在7:3左右， 如此搭配既可以讓品嘗到美味又能吃得健康。 最後， 小於老師建議大家還是去正規的麻辣燙店進食， 不要選擇路邊攤點。

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