飲食與膽固醇秘密

【導讀】人體的膽固醇高， 就會使低密度脂蛋白高， 這就非常容易使動脈硬化， 導致代謝綜合症， 中風、腦血管、心血管意外死亡。 人體總的膽固醇1/3是食物來源的， 2/3是人體自身合成的。 哪些因素會刺激身體合成過多膽固醇？哪些食物富含膽固醇？吃蛋黃到底好不好？飲食與膽固醇秘密是真的嗎？下面就介紹飲食與膽固醇秘密。

飲食與膽固醇秘密

膽固醇僅存在於動物性食物中

膽固醇只是存在於動物性食物當中， 植物性食物當中也有固醇， 它是植物固醇。 另外， 其實豬肉中， 我們眼睛根本看不出來白色部分中占的脂肪也會到10-20%,用白水煮瘦肉的話，

上面就漂出來油， 現在在全球的科學界都提出要限制紅肉。

每天吃紅肉的量應該控制在多少？

所有的肉， 我們不僅僅是紅肉了， 雞肉、鴨肉、魚肉叫白肉， 所有的肉每個人自己伸出手來， 食指和中指併攏， 就兩指這麼多， 熟的， 因為生的會比這個體積稍微大出來20-30%吧。

哪些食物富含膽固醇？

含膽固醇高的食物， 雞蛋是比較高的， 通常來講， 無鱗的魚油脂比較高一些， 那麼， 魷魚是比較高的， 還有魚子、蟹黃都比較高。 當然， 其實含量最高的是動物腦， 還有動物內臟：肚子， 牛百葉， 豬腎， 腰子， 肥腸等含量也高。 雖然肝臟中也比較高， 只不過動物肝臟其他的營養成分對人體太好了。 因此， 動物肝臟我們是限制。

但是像一些牛百葉、紅燒肥腸、溜腰花基本上建議能不吃是可以不吃的。

攝入飽和脂肪酸增加也會升高膽固醇

飲食與膽固醇秘密

人體總的膽固醇1/3是食物來源的， 2/3（60-70%）是人體自身合成的。 除了直接攝入的膽固醇外， 攝入過多飽和脂肪酸也會刺激人體自身合成膽固醇增加。 很多人不忌肉， 即使不吃蛋黃也是瞎忙活。 所以， 使人體總的膽固醇升高， 不要只盯著哪些食物中的膽固醇高。

怎麼吃能減少膽固醇攝入？

有四個部分有利於膽固醇的代謝：1,植物固醇；2,膳食纖維；3,磷脂， 磷脂在蛋黃中比較多， 在大豆當中比較多；4,不飽和脂肪酸。 這四部分當中， 脂肪酸會使人體的能量增加， 儘管說它對人體的調節是有利的， 但是它本身會使人體的能量增加，

而植物固醇、膳食纖維、磷脂不會使人體的能量增加。 植物固醇能限制膽固醇的吸收， 膳食纖維則能促使膽固醇和飽和脂肪酸排出體外， 因此食物當中一定要有一定配比的植物性食物。

吃蛋黃利大於弊

蛋黃雖然含膽固醇， 但是它的磷脂含量也很高。 它能夠使膽固醇乳化， 乳化簡單地說就是把膽固醇拆成小的膽固醇， 小的膽固醇容易漂浮在血液當中， 並且易穿過血管壁進入組織細胞行使它的正常功能， 大的就容易沉。 黃裡面營養素非常豐富， 嚴格地說， 相同重量的蛋黃和相同重量的肥牛比， 寧可選擇蛋黃。

只吃素為何也會讓膽固醇升高？

碳水化合物吃多了也一樣會刺激人體膽固醇增加，

尤其是飽和脂肪酸存在的時候。 很多人說我不吃肉， 但是很多加工食品當中含有大量的反式脂肪酸， 它也會刺激人體的膽固醇合成增多。 所以， 不能單一地講忌了哪一部分、限制了哪一部分， 要有一個整體的平衡。

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