泡椒鳳爪是一道“上的廳堂，
下得廚房”的菜品，
既能當做待客時餐桌上的一道菜，
又能當做閒暇時候的零食，
泡椒鳳爪採用的是醃制的工藝，
以其香辣的口味深受大眾喜愛，
但是老在外面買著吃畢竟也不方便，
而且自從知道了有些商家為了讓泡椒鳳爪看起來顏色更加白，
居然加入了福馬林，
這著實考驗了消費者的接受能力，
所以，
我們自己在家學著做這一道泡椒鳳爪，
吃著也舒心。
做法一：
食材明細：雞爪一斤，
野山椒適量，
姜一塊，
米醋等適量；
製作步驟：
1.雞爪清洗乾淨之後減掉指甲，
2.撈出之後用清水反復的沖洗， 再切開， 一般是一切二， 然後放在冰水裡浸泡， 約15分鐘；
3.雞爪放在一容器中， 加入泡椒和泡椒水， 泡椒水儘量多一些， 最好淹沒雞爪， 如果泡椒水不夠， 也可以加入適量的米醋和涼白開代替；
4.最後蓋上蓋子， 放進冰箱裡進行冷藏， 約一天之後就可以食用了。
做法二：
食材明細：雞爪一斤， 泡椒適量， 八角適量， 老薑一塊， 花椒、白醋、鹽和料酒各適量；
製作步驟：
1.雞爪洗淨之後剁成小塊， 放在清水中浸泡半個小時， 中途可以更換幾次水， 使其充分清洗乾淨；
2.鍋中加適量的清水， 再加適量的鹽、花椒、八角、料酒和切好的薑片，
3.雞爪撈出放在涼水中浸泡， 約半個小時左右， 取一容器， 加入適量的花椒、泡椒和鹽， 用開水沖泡， 使其出現麻辣的香味， 再倒入適量的泡椒水和薑片， 也可以再適當的加一點白醋；
4.將冷卻之後的雞腳放進泡椒水中浸泡三個小時左右即可食用， 浸泡器件要翻動幾次， 使其入味均勻。
因為雞爪不好入味， 所以在煮的時候就可以適當的加一些鹽， 使其儘快入味。 煮好的雞腳要讓其儘快冷卻下來， 最好的辦法其實是沖淋， 放在水龍頭下， 開小水一直讓其受涼水沖洗， 持續20分鐘左右即可， 還有另一種方法， 就是直接放在冰水中浸泡，
