【導讀】蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維， 還有多種保健功能因數。 常吃蔬菜不但可以為人體提供必需的營養素， 還具有潤腸通便、抗衰老、降血脂、預防糖尿病和腫瘤的作用。
但是， 有不少人並不懂得如何吃蔬菜， 由於吃法不當， 讓有益物質大量喪失或遭到破壞， 甚至讓有害物質危害健康。 所以， 我們應該避免一些不當的做法。
錯誤一
先切後洗蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的， 切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 正確的方法是先洗後切再燒煮。
錯誤二
擠掉菜汁在做菜餛飩、包子的餡心時， 需把蔬菜斬細， 這時會有大量的汁水流出。 有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉， 這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。 正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌， 讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中， 這樣做還可使包子更可口。
錯誤三
蔬菜久藏變蔫的蔬菜不但吃口不好， 維生素C大部分被破壞。 蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 不再有攜氧能力， 嚴重時會使人指甲、口唇， 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以蔬菜要儘量吃新鮮的。
錯誤四
冷藏不當大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏，
錯誤五
盲目生吃有的蔬菜本身含毒， 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素， 如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。 可生吃的蔬菜必須是本身無毒， 且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去30%左右的農藥， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。
錯誤六
燒煮時間長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少， 如果燒10分鐘， 維生素C會減少60%或更多。
錯誤七
隔頓隔夜吃經測定，
錯誤八
加油太多植物油和動物油一樣， 每克油都產生9千卡熱量， 攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病， 所以炒菜加油要適當， 每人每天吃油25克， 不超過30克。
誰應該閱讀《吃蔬菜的八個誤區》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。 《吃蔬菜的八個誤區》是當代的熱點話題， 提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《吃蔬菜的八個誤區》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。
