牛肉芹菜什錦餡
主料：牛肉， 芹菜
配料：木耳， 胡蘿蔔
調料：鹽， 醬油， 麻油， 味精， 糖， 胡椒粉， 五香粉。
牛肉豆角餡
原料：牛肉 豆角 木耳 香蔥 薑
1、豆角焯水， 過涼， 切碎， 香蔥切碎， 薑磨泥
2、牛肉剁碎， 加蔥薑剁均勻
3、和豇豆末， 木耳絲， 混合均勻
4、加， 鹽， 味精， 胡椒粉， 老抽生抽， 食用油， 糖， 攪拌均勻， 分三次打進六湯匙水。 靜置二十分鐘即可備用。
韭菜雞蛋餡
韭菜(洗淨控幹水)， 雞蛋， 饊子， 麵團(不發酵)
雞蛋炒散， 韭菜切碎， 饊子用擀杖碾碎
三種餡料混合， 放入鹽， 胡椒粉， 十三香， 食用油， 高湯精， 攪拌均勻。
紫菜蝦皮餡
1、買的混沌皮，
2、紫菜和蝦皮洗乾淨， 紫菜撕碎
3、餛飩包好
4、煮開水， 水開放紫菜和蝦皮， 放點鹽， 胡椒， 雞精， 然後煮餛飩， 打兩次涼水即可。
素三鮮
1， 原料：黃瓜， 木耳， 雞蛋， 蔥薑(大家都知道黃瓜和木耳是絕配， 也知道黃瓜雞蛋絕配吧?)
2， 黃瓜擦絲， 用紗布擠出水。 擠出的水不要倒掉， 備用。
3， 4， 木耳泡發切絲， 雞蛋攤皮切絲
5， 6， 擠好水的黃瓜絲， 和木耳雞蛋， 放在大容器內， 加鹽， 胡椒粉， 味精， 五香粉， 芝麻油拌勻。
黃瓜擠出的水用來和麵， 包好餃子， 上鍋蒸10分鐘。
蝦仁海參餡
1 餃子餡料鮮蝦仁200克， 水發海參100克， 冬筍150克， 牛肉、薑片10克， 蔥節20克， 薑末20克， 蔥末50克， 雞蛋清1個， 精鹽10克， 胡椒粉3克， 料酒30克， 味精10克， 雞精10克， 白糖10克， 香油25克， 高湯350克。
2 製作方法1.蝦仁洗淨剁成泥，
2.水發海參入鍋， 加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味， 撈起切成細粒;
3.冬筍切成細粒後， 入沸水鍋中氽一下撈出;
4、牛肉去皮洗淨， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
5.再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻， 三鮮餃子餡即成。
3 溫馨提示1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好， 以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。
2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉， 也要加入牛肉或化牛油， 以增加餡料的滋潤口感。
雞肉冬筍餡
1 餃子餡料雞脯肉750克， 淨冬筍100克， 蔥花50克， 香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
2 製作方法1.將雞脯肉洗淨， 剁成細泥，
2.冬筍切成細丁， 放在油鍋內煸炒片刻;
3.將雞肉泥放入一盆中， 加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後， 放入冬筍末， 再攪幾下， 雞肉冬筍餡即成。
魚肉韭黃餡
1 餃子餡料去皮魚肉700克， 肥膘肉50克， 韭黃200克， 蔥花50克， 料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
2 製作方法1.將魚肉放清水中漂清， 去粗刺， 放案板上敲剁成細泥;
2.將肥膘肉切成細粒， 韭黃切碎;
3.取深鍋一隻， 放入魚泥加高湯， 攪開， 加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽， 用手順時針攪打;
4.最後加入肥膘肉、韭黃， 魚肉韭黃餡即成。
香菜餃子餡
1 餃子餡料香菜250克， 牛肉餡150克， 生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
2 製作方法1.香菜擇洗乾淨， 瀝幹泥水分剁成碎末， 拌入少許香油待用;
2.牛肉餡放入盆中， 加入全部調料， 攪拌均勻;
3.最後加入香菜末攪拌均勻， 香菜餃子餡即成。
3 溫馨提示1.香菜剁好之後， 如果水分非常多， 可以用紗布擠出菜汁， 菜汁可留為調餡用;
2.牛肉餡要肥瘦適中， 最好為肥三瘦七的比例， 煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
1 餃子餡料西瓜皮， 蔥， 薑， 鹽， 味精， 麻油。
2 製作方法1.西瓜皮去瓤及外皮， 刨成細絲放鹽醃制30分鐘後擠掉水， 拌入蔥薑鹽味精麻油等調料;
2.最後加入蝦仁(不用太多)， 這樣西瓜皮餃子餡就做好了。
3 溫馨提示西瓜皮如不切絲， 切碎也行， 還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)， 這樣做成的餃子特別爽口
冬筍香菇餡
1 餃子餡料冬筍一個， 香菇一斤， 雞蛋3個。
2 製作方法1.冬筍剝殼， 切成均勻的片狀， 放入開水鍋中煮約10分鐘左右， 水中最好放少量鹽一起煮，
2.香菇洗淨， 放入開水中焯一下， 撈出， 同樣剁成碎末， 和冬筍末放一起備用;
3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻， 入油鍋翻炒， 最好炒碎一點， 這樣容易拌餡;
4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些， 口感比較鹹為止)、雞精、香油一起拌勻， 拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。
番茄雞蛋餡
1 餃子餡料雞蛋300克， 番茄300克， 調料：蔥8克， 薑5克， 糖5克， 鹽6克， 香油10克。
2 製作方法1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)， 番茄切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁);
2.加蔥、薑、糖、鹽、香油等調料， 順時針拌勻， 番茄雞蛋餃子餡即成;
3.快速包水餃， 以防出汁太多。
韭菜蝦仁餡
1 餃子餡料蝦仁、瘦牛肉、鮮韭菜各150克， 薑末適量， 鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。
2 製作方法1.將牛肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;
3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
牛肉餡
1 餃子餡料牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
2 製作方法1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
3 溫馨提示1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;
3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
1 餃子餡料大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
2 製作方法1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
3 溫馨提示1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩;
3.韭菜只能最後加入。
豬肉餡
1 餃子餡料牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，薑泥。
2 製作方法牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
豆腐素餃餡
1 餃子餡料白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
2 製作方法將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。2 製作方法1.將牛肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油(老抽)適量淹制20分鐘以上;
2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油(生抽)、料酒淹制20分鐘;
3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。
牛肉餡
1 餃子餡料牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。
2 製作方法1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;
2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;
3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。
3 溫馨提示1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;
3.配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
1 餃子餡料大草魚或烏魚1條約1000克，牛肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。
2 製作方法1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，牛肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻;
2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯;
3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚東加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。
3 溫馨提示1.魚肉必須去淨骨刺，才能保證食用時的安全，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚
2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩;
3.韭菜只能最後加入。
豬肉餡
1 餃子餡料牛肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，薑泥。
2 製作方法牛肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和薑泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
豆腐素餃餡
1 餃子餡料白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干，老抽、白糖、豆腐乳、香油各適量。
2 製作方法將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
