咖喱是音譯， 源于泰米爾文， 意思就是調料。 它是以薑黃為主料， 另加多種香辛料配製而成的複合調味料， 其味辛辣帶甜， 具有特別的香氣， 主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等， 是中西餐常用的調味料。 在東南亞許多國家中， 咖喱是必備的重要調料。
[食物成分表(2004)資料有誤， 已按成分重新計算更正]
營養價值
1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料， 能促進唾液和胃液的分泌， 增加胃腸蠕動， 增進食欲;
2. 咖喱能促進血液迴圈， 達到發汗的目的;
3. 美國癌症研究協會指出，
4. 咖喱還具有協助傷口複合， 預防老年癡呆症的作用。
適用人群
一般人群均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食， 患病服藥期間不宜食用。
