進入冬至， 天氣寒冷， 這個時候是養生的好時節， 而冬至時節吃羊肉是最養生的美食， 中醫認為， 春養肝、夏養心、秋養肺、冬養腎。 冬季是自然界萬物閉藏的季節， 人的陽氣也要潛藏於內。 因此， 冬季養生的基本原則也當講“藏”， 很重要的一點是“養腎防寒”。 因此小編這就為大家推薦幾種羊肉的美味吃法。
一、孜然羊肉
原料：羊肉300克， 孜然15克， 筍片50克， 油1500克(約耗75克)， 料酒20克， 鹽1克， 白糖15克， 雞蛋30克， 味精7克， 辣糊30克， 水澱粉50克， 香油10克， 湯、面各少許。
製作過程：
1、羊肉切片放碗裡， 加雞蛋、澱粉、面， 抓勻糊。
2、勺坐油， 待油五成熟， 下肉片劃開後，
二、蔥爆羊肉
原料：羊腿肉(淨， 200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。
製作過程：
1、交羊腿肉去筋， 切成大薄片;京蔥切成旋刀塊， 爆炒後就會變成片。
2、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。
3、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時， 將放在碗裡的羊腿片、京蔥等材料倒入， 用大武火很快地爆炸幾下， 再加少許麻油， 醋， 起鍋。
冬天要吃羊肉， 羊肉怎麼做好吃?教你羊肉的幾種懶人吃法， 讓你溫暖過冬。
三、香燜羊肉
食材用料：蔥、四物包一個、香葉、食鹽、料酒、老抽 、姜、老薑母、羊肉1000克、幹香菇50克、紅棗50克、黨參1根、八角2朵
做法：
1.羊肉處理好後備用， 切薑片、蒜瓣， 豆瓣醬剁碎;
2.炒鍋燒熱， 放油， 放薑、蒜、香葉爆香， 放剁碎了的豆瓣醬炒出紅油;
3.放入羊肉翻炒， 加料酒、生抽繼續翻炒;
4.放兩小勺的辣椒花椒粉， 適量鹽;
5.注入開水， 沒過肉;
6.移入高壓鍋燜煮;
7.上汽後關小火燜20分鐘， 關火;
8.白蘿蔔切大塊;
9.打開高壓鍋， 把蘿蔔放進去繼續燜煮， 大火上汽後小火煮15分鐘關火即可。
四、紅燒羊肉燉蘿蔔
原料：羊肉、白蘿蔔、紅棗、生薑、蔥白、幹辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁成麻將塊放入開水裡， 加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘， 撈出洗淨血水;
2、鍋里加少許油， 放入生薑、蔥白、幹辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、小火炒香;
3、加入瀝幹水份的羊排煸炒， 噴入少許料酒;
4、加入陳皮、適量生抽、老抽繼續煸炒上色;
5、一次性加入稍稍漫過羊排的開水， 轉大火煮開;
6、將鍋內所有材料轉入慢燉鍋， 燉1-2個小時， 放入去皮切塊的蘿蔔、泡發的紅棗、適量鹽繼續燉至酥爛即可。
貼心提示：
1、羊肉最好選用綿羊肉， 其肉質鮮嫩、膻味少;
2、步驟2裡香料可自由搭配， 原則上八角、生薑、蔥白、幹辣椒、大蒜、冰糖必不可少;
3、陳皮最好事先泡發， 刮去白色內膜;
4、鹽不要過早加入， 以免使肉質收縮不易燉爛。
五、羊肉粳米粥
食材：羊肉150克， 粳米100克， 生薑5片。
用法：共煮粥， 加油、食鹽調味。
主治：體虛怕冷， 腰酸腿軟， 腎虛陽痿， 遺精早洩， 月經不調， 血虛經痛。
六、辣燜羊肉
原料：羊肉2斤、白蘿蔔半根、胡蘿蔔1根、大蒜5瓣、薑1塊、大蔥1節、幹辣椒10顆、花椒20顆、八角2顆、香葉3片、桂皮1小塊
調料：料酒1湯匙、豆豉醬4湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1、將羊肉洗淨後切成3釐米大小的塊。 白蘿蔔和胡蘿蔔去皮， 切成和羊肉大小的塊。 大蒜用刀拍散， 姜去皮切成片， 大蔥切成段備用。
2、將花椒， 八角， 草果， 香葉和桂皮放入調料袋中。
3、鍋中倒入清水， 大火加熱至沸騰後， 將羊肉塊放入， 煮約2分鐘後撇去浮沫， 撈出羊肉用清水沖淨肉表面的沫子。 鍋中的水倒掉不要。 (此時， 燒一壺開水)
4、鍋中倒入油， 大火加熱至7成熱時， 放入大蒜， 大蔥， 薑片和幹辣椒， 炒出香味後， 倒入羊肉， 淋入料酒， 再放入豆豉醬， 老抽， 生抽， 米醋和白糖炒拌均勻， 讓每一塊肉都能均勻的上色。
5、放鍋中倒入開水(不要冷水)， 水的高度是肉面高度的3倍。 然後連湯帶肉， 換一個鍋， 湯鍋砂鍋都可以。 大火加熱至湯再次沸騰後， 用勺子撇去浮沫， 放入料包(步驟2)， 和枸杞， 蓋上蓋子， 調成小火， 燉煮1個小時。
6、然後放入蘿蔔塊， 不要蓋蓋子， 繼續燉15分鐘即可。 嘗一下湯和肉的味道， 如不夠鹹， 可放一點點鹽調味。
七、家庭烤箱版烤羊肉串
原料：羊肉500克、花椒約30粒、鹽1茶匙、料酒2湯匙、白胡椒1/2茶匙、孜然1小把、辣椒面1小把、植物油3湯匙、洋蔥1/4、薑3片
做法：
1、花椒放入鍋中， 加200ml左右的清水， 煮開後轉小火繼續煮3分鐘， 待水自然冷卻後將花椒去除不要， 花椒水留用。
2、將羊肉上的筋膜去除， 切成大小為1cm左右的塊。
3、把羊肉塊放入容器中， 倒入冷卻後的花椒水和料酒，醃制10分鐘(時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好)。
4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和薑片，再淋入15ml植物油抓勻，醃制10分鐘。
5、將羊肉塊串在籤子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。
6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7)用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
八、蒜香烤羊排
原料：羊肋排300克、大蒜6瓣
調料：鹽1.5茶匙、西班牙橄欖油2湯匙、乾燥或新鮮迷迭香3茶匙
做法：
1、新鮮羊肋排洗淨後，把表面水份擦乾，將鹽均勻的塗抹在羊排上，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的塗抹在羊排兩側，蓋上保鮮膜放入冷藏室醃漬半天使其入味。
2、煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時，改成中火，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然後把羊排放入煎鍋中，兩面煎至肉色變白，略微有些黃色即可盛出。
3、然後將煎好的羊排放在墊有烤盤(烤盤內鋪一張錫紙)的網架上，送入預熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤約40分鐘左右至熟即可。
九、蒜爆羊肉
原料：羊肉 350克、蒜3頭、蛋清1個
調料：花生油40毫升、料酒10毫升、醬油20毫升、醋10毫升、白糖10克、胡椒粉2克、雞精2克、水澱粉少許
做法：
1、將羊肉切成片，然後放入南酒，鹽，味精，澱粉，雞蛋清;
2、把大蒜去皮，嘿嘿，然後切成片待用，大約這麼些個就可以了;
3、這一步算是比較重要的～因為要花羊肉啦，也就是說把油熱開，大約到7成熱的時候，下肉，不要太熱，否則會炸焦的，以上步驟重複兩遍
把肉撈出備用～
4、開始下鍋炒啦～首先把剛剛切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香後，下羊肉;
5、後倒入少許的料酒，醬油，糖，鹽，雞精，醋少許，因為之前喂肉的時候已經放入過一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至顏色均勻起鍋便可。
十、清燉羊肉
原料：羊排肉1000g、蘿蔔2個、木耳50g、粉絲1把
調料：鹽2大勺、白胡椒1勺、陳皮5克、花椒20粒、香菜2顆、蒜苗2顆、料酒2勺、薑兩片
做法：
1.羊排用清水浸泡2小時，中途換水一次去血。
2.木耳取出用清水泡發。
3.羊排焯水，用清水沖去浮沫。
4.往湯鍋裡放入適量清水，將蔥、薑、花椒、陳皮放入，水煮開後放入羊排，大火煮開後轉小火慢燉一個小時左右，至羊肉軟爛。
5.還有15分鐘左右時放入木耳、蘿蔔繼續小火慢燉。
6.加鹽調味，還可以適當放點白胡椒蒜苗香菜。
倒入冷卻後的花椒水和料酒，醃制10分鐘(時間越長越好，如果能超過2小時，膻味去除的效果更好)。4、將花椒水倒掉，加入2克鹽，白胡椒粉抓拌均勻，放入切成小丁的洋蔥，和薑片，再淋入15ml植物油抓勻，醃制10分鐘。
5、將羊肉塊串在籤子上，但不要排列的太緊，每塊之間稍微留一點空隙。
6、把羊肉串放在架子上，先刷一層植物油，再把剩餘的鹽，在肉串上撒上薄薄的一層，再撒孜然，最後撒上辣椒面，放入烤箱中層。
7)用約200度的溫度先烤5分鐘，拿出翻面後，再在背面刷油，撒鹽，孜然和辣椒面，改成220度的溫度，烤3分鐘即可。
八、蒜香烤羊排
原料：羊肋排300克、大蒜6瓣
調料：鹽1.5茶匙、西班牙橄欖油2湯匙、乾燥或新鮮迷迭香3茶匙
做法：
1、新鮮羊肋排洗淨後，把表面水份擦乾，將鹽均勻的塗抹在羊排上，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的塗抹在羊排兩側，蓋上保鮮膜放入冷藏室醃漬半天使其入味。
2、煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時，改成中火，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然後把羊排放入煎鍋中，兩面煎至肉色變白，略微有些黃色即可盛出。
3、然後將煎好的羊排放在墊有烤盤(烤盤內鋪一張錫紙)的網架上，送入預熱好的烤箱中層，用200度的溫度，烤約40分鐘左右至熟即可。
九、蒜爆羊肉
原料：羊肉 350克、蒜3頭、蛋清1個
調料：花生油40毫升、料酒10毫升、醬油20毫升、醋10毫升、白糖10克、胡椒粉2克、雞精2克、水澱粉少許
做法：
1、將羊肉切成片，然後放入南酒，鹽，味精，澱粉，雞蛋清;
2、把大蒜去皮，嘿嘿，然後切成片待用，大約這麼些個就可以了;
3、這一步算是比較重要的～因為要花羊肉啦，也就是說把油熱開，大約到7成熱的時候，下肉，不要太熱，否則會炸焦的，以上步驟重複兩遍
把肉撈出備用～
4、開始下鍋炒啦～首先把剛剛切好的大蒜放入，翻炒至炒出蒜香後，下羊肉;
5、後倒入少許的料酒，醬油，糖，鹽，雞精，醋少許，因為之前喂肉的時候已經放入過一部分的料了，所以不要放太多，翻炒至顏色均勻起鍋便可。
十、清燉羊肉
原料：羊排肉1000g、蘿蔔2個、木耳50g、粉絲1把
調料：鹽2大勺、白胡椒1勺、陳皮5克、花椒20粒、香菜2顆、蒜苗2顆、料酒2勺、薑兩片
做法：
1.羊排用清水浸泡2小時，中途換水一次去血。
2.木耳取出用清水泡發。
3.羊排焯水，用清水沖去浮沫。
4.往湯鍋裡放入適量清水，將蔥、薑、花椒、陳皮放入，水煮開後放入羊排，大火煮開後轉小火慢燉一個小時左右，至羊肉軟爛。
5.還有15分鐘左右時放入木耳、蘿蔔繼續小火慢燉。
6.加鹽調味，還可以適當放點白胡椒蒜苗香菜。
