週末， 做一道豪華的料理給自己和朋友。 做海鮮義大利面最好有蝦或者是蛤蜊， 因為這兩個材料用來煮海鮮湯特別鮮。 蝦子、蛤蜊、干貝和海虹， 但是你可以選其他你自己喜歡的海鮮。 幾人分的海鮮， 每份超豪華的陣容， 價錢也不及在某些西餐廳點一份海鮮義大利面呢。
這一期的食譜其實可以變化出三個款式的義大利面——蕃茄醬汁、海鮮、和蕃茄+海鮮義大利面。 喜歡吃純蕃茄醬汁、或者是素食的朋友可以只做蕃茄醬汁的部份， 享受最簡單的美味。 不喜歡蕃茄的朋友可以只做海鮮的部份，
蕃茄醬汁的材料材料(方便做的份量)
洋蔥 半個
罐頭蕃茄 ～800g
大蒜 ～3瓣
月桂葉 bay leaves ～2片
特級橄欖油
方法
洋蔥切丁， 大蒜拍一下， 去芯。 喜歡大蒜的朋友可以切片， 喜歡大蒜味道不那麼重的不用。 用一個深一點的鍋子(不是平底鍋)， 用小火加熱特級橄欖油， 把大蒜放進去炒到變色。 不喜歡太重大蒜味道的朋友， 這個時候可以把蒜拿出來。
大蒜炒到變色
把洋蔥丁加到鍋子裡面炒到熟透。 耐心的炒， 洋蔥就是要慢慢炒熟， 甜味就會出來!
用了紫色的洋蔥， 之後不會看出來的。
把火調至中火， 把罐頭蕃茄加到鍋子裡， 一邊用鍋鏟把蕃茄壓碎(如果你不介意， 用手捏碎蕃茄也OK)， 攪拌一下。
這個時候如果你試味道的時候， 應該還是沒味道。 要煮到醬汁變濃。
把月桂葉取出。 最後， 再加鹽和黑胡椒調味。 番茄醬做好了～
煮好的醬汁看起來會比較稠， 像這樣子。
很簡單， 對吧!如果你喜歡更甜的味道， 可以加切成末的胡蘿蔔和芹菜跟洋蔥一起炒， 或者是多加點洋蔥。 如果之後打算做海鮮義大利面的話， 建議煮久一點讓醬汁更濃縮。 你第一次試吃的時候可能會覺得沒有味道， 但是到醬汁變濃縮之後， 你就會吃到濃濃的蕃茄味。 如果你到這個地步還是怕酸的話， 可以最後加點牛油或者是鮮奶油， 可以讓醬汁的味道比較順口。
最簡單的蕃茄義大利面， 喜歡蕃茄的朋友就算是沒有肉也會喜歡。
蕃茄茄子義大利面。 茄子很吸油， 但是先切片用烤箱烤的話， 可以薄薄的塗一層油就可以了， 還蠻香的。 請隨意添加你喜歡的蔬菜。 ：)
蕃茄海鮮義大利面
蕃茄海鮮義大利面的材料(2人份)：
大蒜 2瓣
洋蔥 半個
你喜歡的海鮮 你喜歡的量， 最好選3+種(我這次買了大蝦6只、干貝4只、蛤蜊2斤、海虹一斤。
提前做好的番茄醬 ～1杯(250ml)
白酒 ～120ml
黑胡椒
160g 直義大利面 Spaghetti(可以用任何其他的義大利面)
幾塊扁荷蘭葉 Italian parsley(有就用， 沒有也可以)
牛油(沒有也可以)
這個份量是大概一人份的!!
方法：
處理海鮮。 讓蛤蜊吐沙。 海虹用刷子刷掉海草， 頑固的海草用剪刀剪掉。 蝦子用水沖洗， 剝殼留下尾(純粹比較好看， 如果不想留也可以不留)。 蝦頭、殼不要丟掉!用刀在蝦背上劃一刀， 把蝦腸挑出來。 其他海鮮洗乾淨， 用廚房紙吸多餘的水份， 撒一點黑胡椒。
準備蝦湯。 洋蔥切薄片， 大蒜去芯切片。 用中火加熱少量橄欖油， 先炒1/3的大蒜片， 到香味出來之後加一半的洋蔥和扁荷蘭葉的梗， 一起炒。 炒到洋蔥熟了， 可以在這個時候加一點牛油。
用牛油炒蝦殼， 會很香!
把蝦殼加到鍋子裡炒， 炒到蝦殼變色。
加一半份量(～60ml)白酒， 到白酒稍微蒸發一點之後加一杯多的水。 (如果你買了很多蛤蜊的話， 可以先煮一輪蛤蜊當頭盤， 把湯留下， 在這裡可以取代水。 注意用蛤蜊的湯會比較鹹一點)讓蝦湯大概煮10分鐘， 把渣濾掉， 備用。 這個時候你大概會有不足一杯的湯。
這個時候， 可以燒水煮面了。 因為之後會跟醬汁一起煮一下， 所以時間可以縮短1分鐘。
煮海鮮。 現在的計畫是， 用一個大的平底鍋煎蝦子干貝， 用另外一個鍋子煮蛤蜊。 (如果兩邊同時煮比較麻煩的話， 你也可以先煎一下蝦子干貝， 再把蛤蜊放進去， 加白酒加蓋煮。 個人比較喜歡分開煮， 可以看清楚蝦子干貝熟的程度)
兩個鍋子豆加熱點橄欖油，把剩下的蒜片分到兩個鍋子裡。在煮蛤蜊的鍋子裡放進剩下的洋蔥片炒一下。把蛤蜊/海虹等放到鍋子裡，加剩下的白酒，加蓋。
先炒大蒜、洋蔥。
加白酒後加蓋悶蛤蜊。
把蝦子、干貝放進平底鍋，用大一點的火煎兩邊，不用煮到熟透，因為之後還會煮一下下。如果海鮮熟的時間不一致，把先熟的海鮮夾出來。煮海鮮就是要隨機應變!
因為干貝比較厚，所以到蝦煮差不多熟了可以暫時先取出來。
到蛤蜊一開口，把蛤蜊、海虹、蛤蜊湯、蝦湯、番茄醬、煮好的面全部加到有蝦子跟干貝的平底鍋，用中火稍微煮一下，攪拌均勻。試味，再加點黑胡椒、鹽(不夠才加)。
全部混在一起～
把面夾到盤子裡，上面堆滿海鮮，用扁荷蘭葉裝飾。上桌!
上桌～
Note：煮海鮮的重點就是不要煮過老。蝦子、干貝都是不能煮過老的海鮮，如果你的海鮮裡面有烏賊的話，可以更晚下鍋甚至在最後跟面一起煮的時候才下鍋也OK。海鮮湯跟番茄醬的比例大概是一比一，但是味道和濃稠度其實看你做的番茄醬的濃度和海鮮湯的濃度。如果水份不夠，可以加點煮面水。請隨意調整，做你個人喜歡的義大利面。
兩個鍋子豆加熱點橄欖油，把剩下的蒜片分到兩個鍋子裡。在煮蛤蜊的鍋子裡放進剩下的洋蔥片炒一下。把蛤蜊/海虹等放到鍋子裡，加剩下的白酒，加蓋。
先炒大蒜、洋蔥。
加白酒後加蓋悶蛤蜊。
把蝦子、干貝放進平底鍋，用大一點的火煎兩邊，不用煮到熟透，因為之後還會煮一下下。如果海鮮熟的時間不一致，把先熟的海鮮夾出來。煮海鮮就是要隨機應變!
因為干貝比較厚，所以到蝦煮差不多熟了可以暫時先取出來。
到蛤蜊一開口，把蛤蜊、海虹、蛤蜊湯、蝦湯、番茄醬、煮好的面全部加到有蝦子跟干貝的平底鍋，用中火稍微煮一下，攪拌均勻。試味，再加點黑胡椒、鹽(不夠才加)。
全部混在一起～
把面夾到盤子裡，上面堆滿海鮮，用扁荷蘭葉裝飾。上桌!
上桌～
Note：煮海鮮的重點就是不要煮過老。蝦子、干貝都是不能煮過老的海鮮，如果你的海鮮裡面有烏賊的話，可以更晚下鍋甚至在最後跟面一起煮的時候才下鍋也OK。海鮮湯跟番茄醬的比例大概是一比一，但是味道和濃稠度其實看你做的番茄醬的濃度和海鮮湯的濃度。如果水份不夠，可以加點煮面水。請隨意調整，做你個人喜歡的義大利面。
